葡萄酒常見(jiàn)的幾個(gè)＂流言＂

葡萄酒真是深?yuàn)W難懂? 其實(shí)葡萄酒與餐酒搭配比您想像的有彈性許多。要輕松快樂(lè)的品飲 ?還是要極其講究細(xì)節(jié) ? 葡萄酒都可依你的喜好作調(diào)整。現(xiàn)在讓我們來(lái)討論幾個(gè)你常聽(tīng)見(jiàn)的”流言”，看看這些品飲原則經(jīng)過(guò)數(shù)十年，至今是否仍可沿用?

1. 紅酒配紅肉? 白酒配海鮮?

我想大家都聽(tīng)過(guò)這句話而且?guī)缀跻�成為順口溜了。紅肉配紅葡萄酒，海鮮配白葡萄酒，可成立的理由是紅酒中的酸度及單寧，能與肉類豐富的油脂有良好的結(jié)合;而白葡萄酒與清淡的食材及料理方式最搭。不過(guò)近年來(lái)烹調(diào)方式的改變，這個(gè)原則可能要有些調(diào)整。

現(xiàn)在餐廳及烹調(diào)方式受到多國(guó)風(fēng)格的影響及東西方融合，比方說(shuō)有時(shí)我們會(huì)在意大利餐廳吃到泰式醬汁的意大利面，從食材烹煮方式到醬料都不再傳統(tǒng)。因此紅酒配紅肉，白酒配海鮮可能比較適合早年飲食還不流行fusion料理的時(shí)期。

雖然此原則還算合理，但請(qǐng)別再將它視為黃金法則了。 我想餐酒搭配的樂(lè)趣在于你喜歡的方式就是最適合你的方式，不需太有壓力，抱持嘗鮮及樂(lè)于實(shí)驗(yàn)的態(tài)度吧! 這樣你會(huì)從中發(fā)現(xiàn)更多樂(lè)趣及奧妙。

2. 葡萄酒適合在室溫下飲用?

所謂葡萄酒的室溫指的是歐洲的室溫，而且是在還沒(méi)有暖氣的時(shí)代。在春夏的季節(jié)若不開(kāi)冷氣，室內(nèi)溫度絕對(duì)不是葡萄酒的適飲溫度;當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)葡萄酒會(huì)開(kāi)始失去平衡，酒精跟單寧會(huì)開(kāi)始揮發(fā)，而酒體、酸度都會(huì)變得松散。想要品嘗到葡萄酒的最佳狀態(tài)，先冰鎮(zhèn)過(guò)一陣子比較合適。

關(guān)于葡萄酒適飲溫度的問(wèn)題其實(shí)有些復(fù)雜，對(duì)于酒迷們來(lái)說(shuō)，每種酒類的適飲溫度都不同。不過(guò)你可以試試15分鐘法則- 從冰箱里拿出白葡萄酒于室溫放置15分鐘后再飲用;紅葡萄酒則是在飲用前在先在冰箱冰鎮(zhèn)15分鐘。雖然這不能嚴(yán)格符合每種酒類的適飲溫度，但是最方便、不容易出錯(cuò)的方法。

3. 甜酒與甜點(diǎn)是最完美的結(jié)合?

波特酒及蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒搭配甜食，這樣的結(jié)合雖然安全但并不算多么巧妙。你可以試試蘇玳搭配鵝肝，波特則搭配Stilton 甜乳酪。雖然甜酒搭配甜食通常能平穩(wěn)過(guò)關(guān)，但食材與酒口感的互補(bǔ)，與味蕾上的沖突更是刺激有趣。

這里仍然建議各位除了習(xí)慣的搭配，也開(kāi)始嘗試新的的餐酒組合吧! 這就與 找尋真愛(ài)的道理相同，你永遠(yuǎn)不知道什么樣美妙的組合在下一站等著你。

4. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)是甜的，美樂(lè)(Merlot)都很柔美?

時(shí)至今日，多年來(lái)對(duì)于葡萄風(fēng)格及特性的以偏概全的印象在近年來(lái)可能要被推翻。現(xiàn)今風(fēng)土及釀造風(fēng)格扮演影響葡萄酒更重要的一環(huán)，因此像瓊瑤漿是甜的而美樂(lè)比較柔和這樣的刻板印象也漸漸不能拿來(lái)與以往相提并論。

當(dāng)然，仍有許多酒廠想表現(xiàn)以葡萄特色為主角的風(fēng)格，但越來(lái)越少釀酒師這么做。請(qǐng)別再以葡萄特性的刻板印象來(lái)猜測(cè)該酒的風(fēng)格。多問(wèn)，多看，多品嘗才是我們必須做的，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去印象不好的產(chǎn)區(qū)，品種，以及那些你不想再嘗試的酒現(xiàn)在換上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等著你去發(fā)掘。

5. 酒評(píng)的看法不容質(zhì)疑?

并不是說(shuō)酒評(píng)的評(píng)論不需參考，而是關(guān)于味覺(jué)及口感是很主觀的觀念。對(duì)于有興趣學(xué)習(xí)葡萄酒的朋友，瓶酒基礎(chǔ)的介紹，例如產(chǎn)地，風(fēng)土條件及葡萄風(fēng)格，這些知識(shí)可能對(duì)你比較有幫助。也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾位酒評(píng)的評(píng)論剛好與你對(duì)同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒評(píng)的建議及言論都與你的感受相同。學(xué)習(xí)相信自己的味蕾，終究你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己是最可靠的。