你知道香檳“除渣日期”的秘密嗎？

所謂的“除渣日期”，說(shuō)的是釀酒商把香檳中經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期

你可能會(huì)覺(jué)得奇怪，寫(xiě)這個(gè)日期有什么用?確實(shí)，它并不反映這款香檳的品質(zhì)，只會(huì)一定程度上提示這款香檳的口味特點(diǎn)。

要知道，香檳不僅可以在酒渣的浸泡中陳年，從中獲得餅干等等的香氣，還可以在除渣之后進(jìn)一步陳年，獲得烤面包類(lèi)的香氛。

因此，如果你面前擺著兩款無(wú)年份香檳，它們的滋味可能大不相同。如果比起新鮮的橙子果香，你更喜歡烤面包、奶油蛋卷的香氣，我會(huì)建議你買(mǎi)一瓶除渣日期相對(duì)更早的香檳。

不過(guò)如果你在瓶子上找不到日期也別慌，不是所有香檳都會(huì)標(biāo)示出除渣日期。無(wú)年份香檳往往應(yīng)當(dāng)保持某個(gè)釀酒商特有的風(fēng)格，所以每瓶酒的滋味應(yīng)該相差不遠(yuǎn)才對(duì)。

瓶中的酒渣

如果想把無(wú)年份香檳存儲(chǔ)一段時(shí)間，讓瓶中的酒在沒(méi)有酒渣的情況下陳年，但瓶子上并沒(méi)有寫(xiě)除渣日期，要怎么辦呢?不妨在瓶子上寫(xiě)下購(gòu)買(mǎi)這瓶酒的日期。不然的話酒窖里存貨一多，要追蹤你的無(wú)年份香檳有多少歲，“成長(zhǎng)”得如何，可能就不那么容易了。

下一次當(dāng)你注意到瓶子上“Date of disgorgement”的標(biāo)志，該知道它是什么意思了吧?在充分利用這個(gè)信息管理你的香檳“收藏”之余，不妨試試比較品鑒不同除渣日期的香檳，看看滋味會(huì)有什么差別。

值得一提的是，除渣日期并不是香檳的專(zhuān)利，有時(shí)你還能在其他傳統(tǒng)法釀造的起泡酒酒瓶上看到這個(gè)信息，比如西班牙的卡瓦(Cava)，還有Franciacorta(意大利的傳統(tǒng)法DOCG)，還有英國(guó)出產(chǎn)的起泡酒。