葡萄酒新手品酒入門：從4大風(fēng)格學(xué)品酒

對(duì)許多新手來(lái)說(shuō)，葡萄酒喝起來(lái)只有澀與不澀，要喝出其中的差異，還真有點(diǎn)難度!但如果以口感與風(fēng)味為基準(zhǔn)，其實(shí)我們能將葡萄酒粗略分為四種不同的大風(fēng)格，隨著葡萄品種與產(chǎn)地的不同，風(fēng)格也會(huì)有相當(dāng)大的差異。

“我覺得每支紅酒喝起來(lái)都一樣，怎么辦?”這大概是每個(gè)葡萄酒新手一開始都在想的事情。哪個(gè)人一開始不是從這“酒喝起來(lái)很順”啟蒙的?就和做學(xué)問一樣，初學(xué)品酒最重要的就是分類，而其中最實(shí)用的分法之一，便是口感與風(fēng)味為基準(zhǔn)，歸類出的四大風(fēng)格。

葡萄酒新手的品酒入門-口感風(fēng)格

優(yōu)雅(Elagant)

優(yōu)雅的概念更近似輕盈，但為了不讓人有負(fù)面印象，這里使用優(yōu)雅。為什么是優(yōu)雅?能讓平常不喝葡萄酒的人一口一口喝下，絲毫沒有單寧咬舌的口感，可能還以為是葡萄汁，這就是了!

一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)風(fēng)格的紅葡萄酒顏色較淺，拿著酒杯朝向燈光，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的顏色偏向紅寶石色。單寧更輕的，燈光還會(huì)穿過(guò)酒杯。它們的果香氣也以紅色系水果為主，草莓、紅莓、覆盆子是最常出現(xiàn)的水果香。

最廣為人知的非葡萄品種博若萊新酒的佳美(Gamay)莫屬了，意大利起泡酒常使用藍(lán)布魯斯科(Lambrusso)也是非常輕盈的葡萄品種之一。本風(fēng)格的翹楚則是法國(guó)勃艮第生長(zhǎng)的黑皮諾，輕盈的口感和優(yōu)異的酸度，讓人永遠(yuǎn)不嫌膩，到方醉時(shí)才發(fā)現(xiàn)身邊累積好多空酒瓶了。

順便一提的是，這樣的葡萄酒保存期限比較短，除了少數(shù)的勃艮第超級(jí)好酒之外，建議5-7年內(nèi)喝掉吧!

濃郁(Bold)

濃郁與輕盈相對(duì)，在天平的另外一端。厚重的酒體，一入口舌頭就能感受到奶類湯品般的觸感，較強(qiáng)的單寧讓口腔兩側(cè)十分緊澀，酒精度也比較高。這樣風(fēng)格的紅酒大多是深不見底的紫色/紫紅色，香氣以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等為主，因?yàn)榻�泡了橡木桶增加單寧與口感，也會(huì)有煙熏、木頭之類的氣味。

最符合這風(fēng)格的，非屬波爾多(Bordeaux)左岸的混釀紅酒了。第一次喝到5大酒莊拉圖堡二軍Les Fort de Latour時(shí)，那強(qiáng)勁的酒體、厚實(shí)的單寧骨架，與濃郁的煙燻氣息之威猛，對(duì)剛開始喝葡萄酒的新手簡(jiǎn)直不能接受。然而，當(dāng)酒醒之后，那繚繞不絕的木桶氣息與深色果香又讓人難以忘懷。

澳洲、智利、美國(guó)使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)釀造的紅酒與意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)品種釀造的紅酒，也都是常落在濃郁風(fēng)格的葡萄品種。

香氣 ( Fruity )

顧名思義，指的是以水果為主調(diào)的香氣。紅酒里的香氣有哪些?根據(jù)品種的不同，有紅色水果(蔓越莓、紅苺、草莓與覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑櫻桃、黑醋栗)、藍(lán)色水果(藍(lán)莓、木莓等)，還有無(wú)花果、椰棗這些雜七雜八的水果香氣。

大略來(lái)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)新世界(美國(guó)、智利等國(guó))那些用知名品種(赤霞珠、美樂、仙粉黛等)釀造的紅酒，香氣中的果味較濃，這與世界的主流、釀酒技術(shù)與氣候都有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)。若還沒辦法讓鼻子接受到什么毛皮、菌菇之類的怪味，就以果味主調(diào)的酒款開始吧!

特殊風(fēng)味(Savory)

若直接翻譯，這個(gè)字的中文意思是可口、味香那樣的意思，但其實(shí)這是個(gè)很難形容的字。

由于土質(zhì)等各種原因，許多葡萄酒中除了果味、木桶味與酒精味外，也會(huì)有草本味、礦物味(在法國(guó)夏布利Chablis中常見)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中聞到異常的蜆精味!若你發(fā)現(xiàn)這瓶酒的味道沒啥水果香，先別擔(dān)心酒壞了，或許這就是它的香氣主調(diào)。

講到這里，上述的分類對(duì)專家來(lái)說(shuō)，或許過(guò)于簡(jiǎn)化了些，但對(duì)新手們?cè)跉w類上絕對(duì)是非常有用的。如果你下次也遇到稍微正式的品酒場(chǎng)合，先試著將它們歸類吧。