日本葡萄酒產(chǎn)業(yè)概覽(2)

日本由于國(guó)土狹小，人均可耕種土地很少，加上歷史原因，屬于葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的葡萄園面積很少，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)大都從葡萄農(nóng)戶(hù)手中收購(gòu)葡萄原料，盡管如此，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)原料供應(yīng)還是嚴(yán)重不足，至今每年仍從國(guó)外進(jìn)口較大數(shù)量的原酒供國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)。

葡萄品種

山葡萄及其改良品種：日本本土原生的山葡萄品種有16種之多， 由于這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低，因此目前已很少被日本葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)用于生產(chǎn)葡萄酒，而在北海道地區(qū)還有相當(dāng)一部分企業(yè)在使用本地原生山葡萄與國(guó)外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來(lái)生產(chǎn)中、低端葡萄酒。

白葡萄品種：在日本廣泛栽培的釀酒白葡萄品種有甲州、霞多麗、賽美容、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白比諾、科納(Kerner)、尼亞加拉(Niagara)等。

甲州葡萄：這是在日本最有名的也是栽種最多的一個(gè)本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅，易于日本本州地區(qū)栽培，既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種，但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種，因此經(jīng)過(guò)日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合，通過(guò)改良釀造工藝和設(shè)備等手段，終于用甲州葡萄釀出了使國(guó)內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

紅葡萄品種：在日本廣泛栽培的葡萄品種有美樂(lè)、赤霞珠、黑比諾、西拉、茲威格(Zweigelt)、特羅靈格(Trollinger )和日本培育的Muscat Bailey-A等。

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa )：這是一個(gè)紅葡萄品種，是由日本的川上善兵衛(wèi)(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了Muscat Bailey-A ，后來(lái)這個(gè)品種被廣泛的在日本栽培。此外，川上還開(kāi)發(fā)“黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年來(lái)，Muscat Bailey-A葡萄還采取晚收風(fēng)干的辦法釀造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀，生產(chǎn)出具備波爾多、勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。

在日本有“日本釀酒廠協(xié)會(huì)”但沒(méi)有全國(guó)范圍內(nèi)的葡萄酒相關(guān)法律，不論本國(guó)釀酒廠使用哪國(guó)的原酒或什么品種的葡萄，統(tǒng)統(tǒng)被標(biāo)記為“日本酒”。正因如此，有一些日本市面銷(xiāo)售的“日本產(chǎn)葡萄酒”實(shí)際上是使用了進(jìn)口原酒。

但是，目前日本有些地區(qū)也采用了類(lèi)似法國(guó)的AOC制度和美國(guó)的(AVA)的“原產(chǎn)地標(biāo)記”。長(zhǎng)野縣使用“稱(chēng)謂的管理制度”，山梨縣，甲府市是采用“葡萄酒域的原產(chǎn)地認(rèn)證規(guī)例”，而目前日本許多酒廠在酒標(biāo)上標(biāo)明“100%使用日本產(chǎn)葡萄原料釀制”以表明其純國(guó)產(chǎn)的身份。