白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒人盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。
用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少.根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，岡常受外界條件的影響，所以尚欠準確。建國后全國統一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘后，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。
