托卡伊：酸與甜的曖昧(2)

進(jìn)入酒窖內(nèi)部，墻上厚厚的霉菌給放置在這里陳年葡萄酒創(chuàng)造了絕佳的陳年條件。雖然酒窖也是常年保持在12度左右，但是也許是因?yàn)闃O大的濕度，在托卡伊的酒窖中反倒讓人感覺(jué)相對(duì)溫和。

這是酒窖里最美的地方，一瓶瓶靜待陳年的托卡伊甜酒在背光的照射下述說(shuō)著他的年華。或是金黃色，或者琥珀色，在原本陰暗的酒窖里，這時(shí)間像是靜止卻也像是隨著這跳動(dòng)的顏色不斷閃回。

在酒窖里不愿用閃光，生怕最后出片破壞了這溫潤(rùn)的色調(diào)。2010年的Essenzcia在這種被稱(chēng)為DemiJohn的大肚玻璃容器中陳年。他們被擺放在酒窖的最深處，是酒莊世代最珍貴的寶藏。他們?cè)醋再F腐葡萄的自流汁，受到貴腐霉侵襲的葡萄粒流失了水分卻濃縮了糖分，殘?zhí)橇枯p松達(dá)到450g/l，800g/l的殘?zhí)橇恳埠艹Ｒ?jiàn)(要知道我們平時(shí)喝的干白含糖量不超過(guò)4g/l)。逐粒精選后葡萄因重力相互擠壓，濃稠的果汁在葡萄皮爆裂之后涌出，酵母在高糖分之中艱難運(yùn)作卻最終也只能達(dá)到4-5%的酒精度。輕輕一嗅，像是被帶入了東南亞的水果集市，新鮮的芒果，切好的蜜瓜，熟透的杏子，飽滿(mǎn)的油桃。你認(rèn)為他們只是濃稠甜膩的葡萄汁么?你錯(cuò)了，入口片刻的甜蜜之后，強(qiáng)勁的酸度像是海嘯般的襲來(lái)，回味則是在酸與甜之間搖擺，在舌尖上的曖昧。幾人能受得起如此這般大起大落的沖擊?匈牙利人說(shuō)，那是世間能讓女人瞬間年輕十歲的靈丹妙藥，那是能讓人死而復(fù)活的玉液瓊漿。那是王者之酒，也是酒中之王。

忍不住把她帶了回來(lái)，因?yàn)橛懈咛欠值谋Ｗo(hù)，酒不容易腐敗，這估計(jì)是世間少有能夠陪著你一輩子的酒吧。

離開(kāi)的時(shí)候，一路上美景相隨。太陽(yáng)就這樣從厚厚的云層當(dāng)中散射出一束束亮光，傾灑在葡萄園中。此時(shí)的葡萄園像是受到上天庇護(hù)，在天佑中成長(zhǎng)。