學品味葡萄酒，從色、香、味入手是甚本款，正如你到餐廳開支葡萄酒，待酒的走來讓你試，很多人這時也不知應做什么。而其實在這個瞬間識兩招聞香的技巧，可分出酒的好與壞。沒錯!聞香不但是品味葡萄酒的一環，同樣是把關的一環，這一夜良辰會否被支酒破壞了，就要看能的鼻子如何了。
聞葡萄酒可謂博大精深。首先，我們的嗅覺器官驚人的敏感，有說人類可以分辨出的氣味高達10000種之多，但前提是因沒有統一的標準，要懂得聞就必須經過練習或高度集中的注意力，甚至要一些幻想力。
應該聞到什么?
與味覺不一樣，味覺只有酸、甜、咸、苦和鮮這5個層面，香氣有多個層面，當我們聞葡萄酒時大腦會會快速地對當中香氣的各種特征進行識別和配對，所以對于初學者而言腦中有一些配對選擇是較易上手的。
如近日就有研究學者采用了在不同領域中常使用的數學演算法來將葡萄酒所含的復雜嗅覺資訊簡單化，發現了10種主要的香氣類別，花朵、木頭/樹脂、水果(非柑橘類水果)、腐臭、化學、薄荷、香甜、爆米花、刺激和檸檬/柑橘。(下次聞香時以這10種為選擇對象，進行配對，定能助容易上身。)
聞香重要，但更重要是聞臭
上述的10種香味，有別于統傳我們根據葡萄酒及烈酒教育基金會(Wine & Spirit Education Trust)，簡稱“WSET” ，用來分叫香氣的“香氣之輪”。但也很好的簡化與歸納出每類氣味中最重要的一些特征，有助葡萄酒飲用者更好地品鑒葡萄酒。
其實兩者在告訴我們葡萄酒香氣同時，也有篇幅訴說葡萄酒的缺陷香味，更甚的是腐臭味。因為聞香，其中一個重要功能是，識別葡萄酒的儲存狀況。一般而言如葡萄酒有缺陷，我們都能從它的顏色變化和光澤看到，但聞香就更能了解多些資訊。
木塞味(Corked)
類似濕紙板、濕動物皮毛的味道，那是因為葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，產生的味道就是我們常說的木塞味。雖然這樣的變質，對人身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適，缺少了一款葡萄酒所應該擁有的果香和新鮮度。
