美國AVA和法國AOC的差別究竟在哪里？

討論這個(gè)話題的契機(jī)，來自一位對(duì)葡萄酒感興趣的媒體朋友，他問道：如果對(duì)美國葡萄酒沒什么了解，卻想買酒的話，有沒有法國AOC那樣的產(chǎn)區(qū)規(guī)范可作參考呢?

他的問題，可能也代表了許多購買新世界葡萄酒時(shí)感到困惑的朋友。在回答這個(gè)問題之前，讓我們先一起回顧下大名鼎鼎的法國“原產(chǎn)地命名控制(Appellation d'Origine Contr?lée)”是怎么回事吧。

什么是“原產(chǎn)地命名控制”?

“Appellationd'Origine Contr?lée”簡寫為AOC或者AC，是法國對(duì)葡萄酒產(chǎn)地、品種以及生產(chǎn)方法制定的規(guī)范化管理法規(guī)，起源于20世紀(jì)初期。1937年，一位來自教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的律師兼釀酒師成功為“C?tes duRh?ne(羅訥河谷)”申請(qǐng)了AOC認(rèn)證，使之成為了第一個(gè)獲得原產(chǎn)地命名認(rèn)證的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國的“原產(chǎn)地”法律體系，也很快被歐洲乃至全世界的釀酒國參考和沿用。

“原產(chǎn)地命名控制”聽起來有點(diǎn)復(fù)雜，簡單來說，只有“在某個(gè)特定的地方，用特定的葡萄品種，遵循特定的方法種植、釀造出來的酒”，才能在瓶標(biāo)印上當(dāng)?shù)氐腁OC名稱。

就好像大家都學(xué)習(xí)的同樣的課本，通過統(tǒng)一考試才能領(lǐng)取“畢業(yè)證書”一樣。這個(gè)“考試”的項(xiàng)目繁多，要求還挺嚴(yán)格，能領(lǐng)到“畢業(yè)證書”的酒莊，至少要在以下幾個(gè)方面達(dá)到要求：

1. 用于釀酒的葡萄必須來自指定的地區(qū)

2. 必須使用指定的葡萄品種

3. 每公頃葡萄的產(chǎn)量不能超過一個(gè)上限(*產(chǎn)量過大時(shí)，葡萄會(huì)寡淡無味，釀出的酒質(zhì)量低下)

4. 有的AOC會(huì)對(duì)酒精度和糖度提出要求

5. 有的AOC還會(huì)召集審核小組，在上市前對(duì)葡萄酒進(jìn)行實(shí)際品鑒檢查，合格才會(huì)放行

不過考試越嚴(yán)格，“畢業(yè)證書”的含金量就越高，消費(fèi)者可參考的價(jià)值也更大。對(duì)于酒莊而言，遵循嚴(yán)格的規(guī)范，也有助于塑造某個(gè)AOC的典型特征，在市場上更容易被辨識(shí)和接受。

但是嚴(yán)格的“統(tǒng)一考試”也有自己的問題：對(duì)于那些特別有個(gè)性的釀酒師和酒莊，能發(fā)揮的空間就很小了。

想用些其它產(chǎn)區(qū)的葡萄?想混點(diǎn)不同尋常的品種看看?對(duì)不起，AOC不收，就不能在瓶標(biāo)上寫法定產(chǎn)區(qū)的名稱。

真的要“個(gè)性到底”的酒莊，只能選擇申請(qǐng)低一些等級(jí)的品質(zhì)認(rèn)證(比如優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS，但是這個(gè)等級(jí)2011年已被取消，見下文)。當(dāng)然,這對(duì)于本來就很有名的酒莊而言，并不是什么大問題——品牌擺在那里，有沒有AOC標(biāo)示都不是事兒。對(duì)于不那么著名的小酒莊，AOC標(biāo)示的宣傳作用更加重要，也更難舍棄了。

小注意：

根據(jù)歐盟法律的變更，AOC已經(jīng)被AOP(Appellation d'Origine Protégée)取代。今天法國葡萄酒的級(jí)別由高到低分別為：AOP, IGP, Vin de France。但是在很長一段時(shí)間內(nèi)，法國葡萄酒酒標(biāo)上還是會(huì)常見AOC的標(biāo)示。

美國葡萄酒產(chǎn)地制度(American Viticulture Area)

那么在典型的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)美國，有沒有類似AOC的原產(chǎn)地規(guī)范呢?

答案是Yes and No。

1978年，為了讓消費(fèi)者更好地辨別美國葡萄酒，美國酒類、煙草和武器管理局(現(xiàn)為美國聯(lián)邦酒精煙草稅務(wù)貿(mào)易局，簡稱TTB)借鑒了AOC的理念，出臺(tái)了美國葡萄酒產(chǎn)地制度(American Viticulture Area)，也就是我們常說的AVA。

AVA更多是根據(jù)不同地區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件進(jìn)行劃分的，而不是葡萄酒的風(fēng)格。所以和AOC最大的差別在于，它只對(duì)釀酒葡萄的出產(chǎn)范圍作出了要求。

剛才我們說到AOC提出的五條要求，AVA只要求滿足一條，就可以在酒瓶上標(biāo)示AVA名稱了(而且如果一瓶酒來自加利福尼亞以外的產(chǎn)區(qū)，就算有15%的果實(shí)來自其他地區(qū)，也允許標(biāo)示AVA)。

為什么不要求得更細(xì)致一些呢?

舊金山葡萄酒學(xué)院的侍酒大師David Glancy對(duì)此的解釋是：想管也管不了啊!