我們經常聽說“名酒必有佳泉”，那是否意味著只有山泉水才能釀酒，而其它水不可以呢?對于這個問題，國家是這樣規定的，只要達到國家飲用水標準的水就可以用來釀酒，具體來講是這樣的。
一、pH值。
pH值即水的酸堿度，大家都知道，酒是偏酸性的，那釀酒用水選擇偏酸性水好還是堿性水好呢，你是不是想說用堿性水來中和白酒的酸性?
但這個問題不能想當然喲，釀酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，我們只需要用一包pH試紙即可知道水的酸堿度。
那是否意味著，如果你們當地是偏堿性水，就不可以用來釀酒了呢?No，弱堿性水調酸后也是可以用來釀酒的。
二、硬度。
硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數量，正常水的硬度為5～15度，一般均可作釀造用水。
水中的硫酸鈉、硫酸鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬堿水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、堿水;對酒精發酵都有阻礙作用，容易引起酒苦、酒澀等問題，其中以氯化鈉的阻礙作用最大。
另外，堿水、苦水如果用做鍋爐用水，對做酒設備的腐蝕性大，會大大減少做酒設備的使用壽命，所以釀酒一定不要選擇這樣的水。
三、自來水可以用作釀造用水嗎?
釀酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當地沒有這樣的條件，用自來水釀酒也是可以的。
但自來水因為加入了漂白粉，小編建議大家建一個儲水池，將自來水曬一段時間漂白粉揮發后再用凈水器凈化一下使用。
總之，水質與酒質有一定的關系，但不是決定酒質優劣的主要因素，決定酒質優劣的主要因素是釀酒工藝。
