喝酒上頭仿佛是白酒的專利，其實度數(shù)低的紅酒也會出現(xiàn)上頭的情況，喝紅酒上頭的“罪魁禍首”是誰?
此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個說法并不站得住腳，而真正的禍首則是紅葡萄酒中的另外兩種物質——酪胺(tyranmine)和單寧(tannins)。
此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。
近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質不易降解此物質的人吸收后，會影響血壓水平，從而引起偏頭痛。
開展這項研究的葡萄酒化學家——安德魯·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)來自美國加州大學戴維斯分校(University of California at Davis)的葡萄栽培與釀酒學院(Department of ViticultureEnology)。他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會頭疼的原因在于單寧。
單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過程中會去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質被人體吸收后會引起血管擴張，血壓降低，進而引起頭疼。
因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預防或緩解頭疼呢?咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應，并能加快人體新陳代謝。
還有一種簡單的方法，就是選擇喝不那么“紅”的紅葡萄酒，如黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。相比于單寧含量少、顏色淺的黑皮諾，前文提到的赤霞珠絕對是重口味級別的葡萄酒。因此，想要不頭疼又享受紅葡萄酒，這種方法可謂魚與熊掌兼得的好方法。
其實喝葡萄酒會上頭飲酒上頭屢見不鮮，并不是因為葡萄酒不好或是質量不好的，消費者不要誤解。
