教你用7個(gè)詞描述葡萄酒中難以描述的風(fēng)味和氣息

1. 雨后泥土的氣息(Petrichor)

“雨后泥土的氣息”一詞最早出現(xiàn)于1964年，當(dāng)時(shí)澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創(chuàng)造了這個(gè)詞。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，這個(gè)詞指的是雨水和揮發(fā)后的油落到地面，和潮濕泥土釋放出的微生物共同作用產(chǎn)生的氣味。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，這種氣味很優(yōu)雅，它有著一種獨(dú)特的泥土和礦物氣息，非常清爽(如果你也有同感，那你一定是一個(gè)天生的葡萄酒狂熱愛(ài)好者)。這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認(rèn)為這種礦物氣息來(lái)自泥土，不過(guò)最新的研究表明，這種氣息應(yīng)該是由微生物帶來(lái)的。

2. 有棱角的(Angular)

“有棱角”是一種很難描述的感覺(jué)，這個(gè)詞主要是用來(lái)形容一款酒清淡又尖銳，不是那么易飲，就好像在你口中放了一個(gè)三角形。奇怪的是，這個(gè)詞不僅僅被用來(lái)評(píng)價(jià)那些評(píng)分較低的葡萄酒，很多獲得高分評(píng)價(jià)的葡萄酒也被貼上了“有棱角”的標(biāo)簽，以描述這款酒的口感(主要是極高的酸度)完全了掩蓋了這款酒的果味。不過(guò)，隨著葡萄酒熟成的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，這種特性會(huì)慢慢減弱，葡萄酒也會(huì)變得更加柔和(柔和是有棱角的對(duì)立面)。

3. 油脂感的(Unctuous)

這個(gè)詞是用于描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。這種口感主要是由釀酒過(guò)程中的蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)帶來(lái)的。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵會(huì)將酒中青澀的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嘗起來(lái)有奶油的質(zhì)感。這一步驟在釀造紅葡萄酒時(shí)很常見(jiàn)，卻很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”來(lái)形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛(ài)的在橡木桶中熟化的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒。

4. 封閉的(Closed)

想要了解一款封閉的葡萄酒嘗起來(lái)是怎樣的，最好的方法就是在品嘗前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發(fā)速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當(dāng)你品嘗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒中的果味減弱，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(單寧和酸度)卻得以凸顯，酒也因此嘗起來(lái)又澀又酸。一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由于其尚處于年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時(shí)就很寡淡。有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品質(zhì)確實(shí)不佳，則可以用來(lái)調(diào)配桑格利亞汽酒(Sangria)。

5. 肉感的(Fleshy)

如果你喝一款酒時(shí)感覺(jué)像在吃水蜜桃，那么你就可以形容這款酒是有肉感的。這個(gè)詞常用來(lái)描述產(chǎn)自溫暖年份或溫暖地區(qū)的成熟葡萄酒。有些人還會(huì)用這個(gè)詞來(lái)描述余味，形容葡萄酒在回味時(shí)耐嚼飽滿。

6. 單寧甜美(Sweet Tannins)

單寧是舌頭感受到的干燥和粗糙的感覺(jué)，余味中常常可以明顯感覺(jué)到單寧的存在。如果形容一款酒單寧甜美，那么釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因?yàn)槌墒炱咸训钠咸炎褧?huì)從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質(zhì)也成熟了，而酚類物質(zhì)會(huì)柔和紅葡萄酒中的苦澀感。這個(gè)詞常用于形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。

7. 優(yōu)雅的(Elegant)

這個(gè)詞是奔放的對(duì)立面，常用來(lái)形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風(fēng)味的葡萄酒。盡管這個(gè)詞有語(yǔ)意不詳?shù)南右桑�但因適用范圍比較廣泛，所以在酒評(píng)中常常可以見(jiàn)到其身影。