靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡是怎么回事？

根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)，可以將葡萄酒劃分為靜止葡萄酒和起泡酒，氣泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不過有時候我們喝酒的時候會發(fā)現(xiàn)，明明這是一瓶靜止葡萄酒，酒里面卻出現(xiàn)很多氣泡，這是怎么回事?難道是酒壞了?

☞首先，讓我們來了解一下，靜止葡萄酒中為什么會出現(xiàn)氣泡?

起泡酒的傳統(tǒng)釀造方法，就是通過瓶中二次發(fā)酵來產(chǎn)生二氧化碳。但是靜止葡萄酒并沒有經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵的階段，而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉，因此一般來說靜止葡萄酒并不會出現(xiàn)氣泡。

靜止葡萄酒中如果含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在裝瓶時，葡萄酒的發(fā)酵活動并沒有完全終止，但釀酒師以為發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束便進行了裝瓶，這時候只要有足夠的活躍酵母和一定量的糖分就可以繼續(xù)進行發(fā)酵，進而生成少量二氧化碳和酒精。

事實上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會出現(xiàn)氣泡，只有在打開瓶塞的時候，二氧化碳才會以氣泡的形式出現(xiàn)在我們眼前。

所以，理論上來講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來沒有不悅的氣息，就說明沒有壞。要是有很多氣泡而且很久都沒消散，則可能已已經(jīng)變質(zhì)了。

☞靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡會影響口感嗎?

不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，靜止葡萄酒中含有少量氣泡并不會影響風味，在口感上，帶有少量氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力。如果是因為酵母沒有過濾干凈而導(dǎo)致的二氧化碳殘留，可能會有輕微的不悅酵母味。總的來說，還是要看個人口味。

☞哪些靜止葡萄容易出現(xiàn)氣泡?

發(fā)酵不久后立即裝瓶的葡萄酒

例如博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、來自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒都有可能會出現(xiàn)類似情況。

低溫裝瓶的葡萄酒

如德國雷司令(Riesling)——因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現(xiàn)裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況。

裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒

如果靜止葡萄酒裝瓶后還殘留較多糖分，酵母也沒完全過濾掉，它們可能會繼續(xù)發(fā)酵生成二氧化碳，溶解在酒中，產(chǎn)生微量氣泡，不過這種情況很少。

☞如何消除靜止葡萄酒中的氣泡?

如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡，只需持續(xù)搖晃酒杯，或稍微加熱一下葡萄酒，或倒完放在桌上一會，都能讓氣泡逐漸消失。

對于木塞封瓶的葡萄酒來說，長時間的窖藏可以幫助消除葡萄酒中的二氧化碳，因為木塞具有滲透性，少量的二氧化碳也可以通過這些小孔排出去。