白酒品鑒入門(mén)只需三步 看完你就能學(xué)會(huì)

和品鑒紅酒一樣，打開(kāi)一瓶紅酒需要醒酒，醒酒的意思是，將酒倒在酒杯里放一段時(shí)間，這是為了酒里面的單寧和空氣接觸氧化，可以使酒的口感更好和減少苦澀，越老的酒需要醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)。但是值得注意的是，大多數(shù)白酒無(wú)需醒酒太久，因?yàn)榘拙频南銡馐欠浅ｊP(guān)鍵的，甚至有些白酒不醒酒也沒(méi)關(guān)系。

品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香檳杯，這種杯收口窄能起到收攏香氣的作用，而且比傳統(tǒng)的白酒杯大且杯壁薄，方便看白酒的色澤和掛杯情況，專業(yè)的品酒師都是用這種杯子來(lái)品酒的。但是我們?cè)陲堊郎虾苌贂?huì)用到這種杯子，通常都是用傳統(tǒng)的一口杯。

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首先我們要看的就是色澤是否清澈透明，渾濁和有沉淀物這都不是優(yōu)質(zhì)白酒的表現(xiàn)。

其次看色澤，年份較短的白酒通常都不會(huì)出現(xiàn)黃色，只有醬香酒才會(huì)有微黃色，如果不是醬香酒，又出現(xiàn)了其他的色澤，可要注意這個(gè)酒。而年份較長(zhǎng)的純糧食酒，通常都會(huì)出現(xiàn)琥珀色，是好酒的表現(xiàn)。
二、嗅香

你們有沒(méi)有發(fā)覺(jué)白酒在剛打開(kāi)瓶蓋的剎那間是最香的， 倒在杯子里聞第一口是酒香沖鼻的，當(dāng)我們連續(xù)聞超過(guò)20秒以上的時(shí)候，香味就不怎么強(qiáng)烈了，甚至將杯子放遠(yuǎn)一截你就聞不到香味了，其實(shí)這是嗅覺(jué)的疲勞性，此時(shí)需要隔幾分鐘再用杯子去靠近鼻子聞。

聞香時(shí)，關(guān)鍵動(dòng)作就是只吸不呼，緩慢的吸氣，然后拿開(kāi)杯子，細(xì)嗅其香，重復(fù)4-5次就可以結(jié)束了。品酒香是難度相對(duì)較高的技術(shù)，我們需要經(jīng)常聞不同的酒，才能累積經(jīng)驗(yàn)，知道這個(gè)酒香的優(yōu)缺點(diǎn)。但是要注意的是，每次都細(xì)心的地去聞，不能草率的地聞幾口就完事了，不然就算聞多少次，你的嗅香水平還是和原來(lái)相差不大。

如果一種白酒的氣味令人舒服、和諧，那么我們可以稱之為幽雅。而優(yōu)秀的白酒，都是由多種香氣組合而成的，當(dāng)你逐漸聞到有花香，泥香，草香，果香的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)品酒是真的很有趣的一件事。

三、品味

在我們喝酒的時(shí)候，最先接觸到酒的就是舌尖，舌尖是味覺(jué)最敏感的地方，舌頭的中部的味覺(jué)是不敏感的，詳細(xì)味覺(jué)舌頭感受部位可以參照下圖。

在品酒過(guò)程中，我們需要用心、凝神地進(jìn)行三個(gè)步驟，分別是“抿”、“咂”、“呵”

1.“抿”，即是將酒放到嘴邊后輕緩地呷一小口，在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品。

2.“咂”，品酒的時(shí)候輕輕的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，將其咽下，嘴巴自然地出現(xiàn)咂咂的聲音。

3.“呵”，在巴咂完之后，接著就是閉上嘴巴，讓酒香從鼻腔里呼出。

品的時(shí)候，注意酒的各種味道是否分明，是否有某種味道特別突出掩蓋了其他的味道。例如酒都是有苦味的，你在喝的時(shí)候感覺(jué)不到苦味，只是因?yàn)槔�用了勾調(diào)酒，掩蓋了苦味。好酒有酸甜苦辣各種味道，層層相扣且協(xié)調(diào)。

學(xué)會(huì)品酒，那也是人生的一大樂(lè)趣，我們不推崇喝酒，但是一瓶酒帶給我們的不只是酒精的麻醉，更是品味糧食精華釀造出來(lái)的瓊漿玉液帶來(lái)的美妙感覺(jué)。

酒，確實(shí)是世界上最復(fù)雜且美妙的飲料啊!讓人又愛(ài)又恨。傷心喝酒，難過(guò)也喝酒，傷身是喝酒，保健也是喝酒。