當我們談到香檳(Champagne)時，優雅、復雜、迷人這些詞便會縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精致，也是最優雅的，很多特殊的場合都會開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悅。但是，香檳從發明到現在又經歷了什么樣的過程呢?
最初，香檳這個名字并不是我們現在所指的起泡酒，而是法國北部一個名為香檳的地區，早在5世紀就有羅馬人在這里種植葡萄并生產靜止葡萄酒。香檳地區的地理位置相當于北歐的一個十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國西部，見證了很多戰爭的發生，但與此同時，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿易，著名的“香檳集會”(Champagne Fair)就是很好的例子，雖然這個集會是以布匹貿易為主，但也增進了跨國葡萄酒交易的發展。
17世紀以前，并沒有我們今天所謂的香檳，那時香檳地區的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現今意義上的香檳，其產生原因其實與當地寒冷的氣候有著很大的關聯。香檳地區寒冷的氣候和較短的生長期使人們將葡萄的采收期延后。這樣一來，發酵的時間便會縮短，因為一旦寒冷的冬季到來，發酵便會自然停止，而導致的結果便是，酵母還未完全將糖分轉化為酒精時，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣溫升高，發酵又自然開始，于是就出現了二氧化碳，形成了我們所看到的氣泡。
同時與香檳的發明有緊密聯系的，還有被公認為“香檳之父”的唐·培里儂(Dom Perignon)。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產生氣泡，因為產生氣泡在他看來是品質差的葡萄酒的象征。他于1688年進入亨特維爾修道院(Abbey of Hautvillers)，負責釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發明了很多釀造香檳的技術，如混釀和澄清等，他留下的釀造香檳的很多基本原理至今還在沿用。
之后經歷了路易十五(Louis XV)時代，香檳被允許裝在瓶子內運輸，香檳的貿易也逐漸擴大。此后涌現出大量的香檳屋，如酩悅香檳(Champagne Moet & Chandon)、凱歌香檳(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香檳(Champagne Louis Roederer)等。在接下來的時間里，釀造香檳的工藝和技術都愈發成熟與現代化，香檳的名氣也越來越大，逐漸在全球流行開來。
如今，香檳已成為一種時尚，在生日聚會上、婚禮慶典上或是洋溢著勝利喜悅的賽場上，都能發現香檳的身影。伴隨著它的歷史，豐盈、精致的氣泡觸感與清新的香氣也將會永遠存留在飲者的記憶中。
