如何區(qū)別城堡酒與酒廠酒？

葡萄酒標(biāo)所傳遞的信息實(shí)在太大，之前我們講到了酒標(biāo)，這一期筆者還想聊聊酒標(biāo)上的一個(gè)關(guān)鍵信息——當(dāng)我們拿到一瓶葡萄酒時(shí)(以波爾多酒為例)，如何判斷它是城堡酒，還是酒廠酒?

關(guān)鍵點(diǎn)一：什么是城堡酒?

城堡酒，也稱酒莊酒，古堡酒，源自法語Chateau這一單詞，而其定義為這瓶葡萄酒的生產(chǎn)過程，從葡萄的種植，收成，釀造，陳釀，裝瓶，都在該酒莊中進(jìn)行。換句話說，如果要釀造城堡酒，咱就必須要有自己的葡萄田，有自己的釀造車間，陳釀設(shè)備和裝瓶生產(chǎn)線，當(dāng)然，部分設(shè)備是可以租的，但是擁有葡萄田和在酒莊內(nèi)釀造是必不可少的。由于田地、資金和釀酒設(shè)備有限，通常來說酒莊酒每年的葡萄酒出產(chǎn)量都是有限的。

關(guān)鍵點(diǎn)二：什么是酒廠酒?

同樣的，酒廠酒可以理解為某個(gè)釀酒廠內(nèi)，采用較為先進(jìn)的釀酒方法，科學(xué)的，大規(guī)模的生產(chǎn)出的葡萄酒，其葡萄原料主要來自收購或自有土地，可能分散在數(shù)個(gè)區(qū)域內(nèi)，待葡萄收成后統(tǒng)一在釀酒廠進(jìn)行釀制、陳年、灌裝。通常來說，為了滿足市場的需要，酒廠酒通常擁有數(shù)量龐大的產(chǎn)品，甚至可以根據(jù)客戶需求進(jìn)行相關(guān)的產(chǎn)品定制。

關(guān)鍵點(diǎn)三：城堡酒莊真的有個(gè)城堡嗎?

眾所周知，波爾多的城堡酒莊通常都冠以法語Chateau這一單詞，那是不是只有擁有城堡的酒莊才能寫上Chateau 才能稱之為城堡酒呢?其實(shí)不然，擁有宏偉城堡的酒莊可以寫Chateau，而小到只有一間小平房的亦可以稱之為Chateau，而關(guān)鍵點(diǎn)便在于前文所說的，滿足葡萄來源、釀造陳年和灌裝都在同一地址的皆可以稱之為城堡酒。

關(guān)鍵點(diǎn)四：哪個(gè)好?

城堡酒好還是酒廠酒好呢?好比小時(shí)候問你爸爸好，還是媽媽好?這其中蘊(yùn)含了許多學(xué)問，涉及到若干因素，例如經(jīng)濟(jì)實(shí)力、市場考量等。萬不可一刀切，大言道：酒廠酒都是垃圾，或城堡酒皆是好酒。上圖所示，城堡酒莊有大有小，實(shí)力各不相同，上乘酒莊在田間管理、葡萄品質(zhì)、釀酒設(shè)備、新酒橡木桶選擇、陳年時(shí)間、裝瓶和木塞選擇上更為下功夫，而經(jīng)濟(jì)實(shí)力較差的小酒莊可能更多的得小本經(jīng)營，品質(zhì)上不一定會(huì)達(dá)到高水準(zhǔn)。城堡酒的優(yōu)點(diǎn)在于，它能很好的體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)，更多的展現(xiàn)釀酒師的釀酒功力，品質(zhì)更為多元化，產(chǎn)品更為個(gè)性化。缺點(diǎn)在于受外在多個(gè)因素的影響品質(zhì)參差不齊。

而酒廠通常由于較好的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，較為完善、現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，所釀制的葡萄酒品質(zhì)較為穩(wěn)定，價(jià)格通常也比相同等級(jí)的城堡酒來得低，酒質(zhì)中規(guī)中矩，更像是一個(gè)流水線“商品”，缺乏特點(diǎn)與個(gè)性。當(dāng)然亦不排除酒廠出于市場因素考量，釀制出品質(zhì)極高的葡萄酒。

關(guān)鍵點(diǎn)五：在酒標(biāo)上如何判斷?

從酒標(biāo)上如何判斷其是否為城堡酒，其實(shí)相當(dāng)簡單，以下圖為例，在波爾多葡萄酒中，必須標(biāo)注其灌裝地，而我們只需記住這句法語：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU (城堡內(nèi)裝瓶)，在酒標(biāo)上找尋這句便可判斷。

凡事無絕對(duì)，對(duì)于這兩者來說亦然，但從我個(gè)人角度來說，我更愿意品嘗些更為個(gè)性化的城堡酒，這好比喜歡嘗試吃不同的美食，而不愛于天天吃漢堡般。但蘿卜青菜各有所愛，城堡酒好還是酒廠酒好?您說了算。