喝酒的最高境界：一塊豬頭肉、兩個(gè)咸鴨蛋 不緊不慢地喝上一整晚

當(dāng)我們談?wù)撁朗车臅r(shí)候，其實(shí)是在談?wù)?ldquo;這頓飯?jiān)摵赛c(diǎn)什么”，比如我們約朋友吃飯，總會以“炒倆菜，一起喝點(diǎn)”作為邀約，仿佛不用前面這“倆菜”做鋪墊，后面這瓶酒就舍不得拿出來喝。這其實(shí)并不是飲酒者的矯情，而是中國飲食文化的國情——餐與酒永遠(yuǎn)不會分家。

若以人情世故的眼光來看待餐與酒的搭配，有的算是珠聯(lián)璧合，有的則是相見恨晚，有的搭配雖然不很常見，但在特定的情境下，也能碰撞出令人驚喜的火花。這些不同的組合，西方人稱之為“命運(yùn)”，而中國人則更愿意稱之為“緣分”。

在飲食圈，花生米配白酒可能是最實(shí)惠也是最經(jīng)典的組合了，而紅燒肉配紅酒則讓人感受到中西合璧的驚喜。但大多時(shí)候，給人們帶來幸福感的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是餐和酒本身，而是餐與酒背后的人和事。

前些年一位老友來訪。因?yàn)槎嗄晡匆姡�話自然就多了些，聊到半夜突然有了�?ldquo;喝點(diǎn)”的感覺。此時(shí)餐館已經(jīng)打烊，下館子已經(jīng)不太現(xiàn)實(shí)，就到廚房隨便找點(diǎn)吃的來下酒。找來找去，找到一小塊豬頭肉，兩個(gè)咸鴨蛋還有一頭大蒜。酒是劉伶醉，還剩半瓶。

有酒有肉，便已足夠。豬頭肉切絲，用蒜末、小米辣拌在一起，再加入少許的鹽、白糖提鮮調(diào)味，再來1勺生抽，1勺香醋，拌勻后即可裝盤。咸鴨蛋是白洋淀特產(chǎn)，是上次另外一個(gè)朋友帶過來的，那時(shí)的白洋淀還不是雄安。鴨蛋處理起來就更簡單了，把殼敲碎，用刀一切兩半，同樣撒些蒜末、姜末即可。

菜不多，量也不夠大，酒只剩半瓶，但好在人也不多，就我們倆，也不至于顯得太寒酸。就是這么簡單的一頓酒，邊吃邊聊，卻已臻佳境。以至于多年以后，朋友對這酒、這肉還念念不忘，通電話就說，下次還要上次喝過的酒。

他說，那天的豬頭肉很香，肉肥厚，卻不膩，不像烤肉那般火燒火燎，也不像燉肉那樣湯汁飽滿，吃在嘴里很有嚼頭，鹵味的香已經(jīng)深深地浸入到豬頭肉的脂肪和膠原蛋白中，滿口肉香卻并不擔(dān)心搶了酒的風(fēng)頭。38度劉伶醉，度數(shù)雖然低了點(diǎn)，但香氣絲毫不減，入口絲滑，落口圓潤，閉口呼氣，酒香便彌漫整個(gè)口腔。仔細(xì)咂摸，酒中絲絲的甜味與鹵肉的咸香竟然渾然一體，酒香肉香相互纏繞，相互提升，不但化解了些許油膩，更增添了許多風(fēng)味。

更絕的還是咸鴨蛋，因?yàn)橄跳喌跋騺硎呛芏嗬暇乒淼淖類郏�香咸可口還下酒。白洋淀產(chǎn)的咸鴨蛋個(gè)頭大，且具有鮮、細(xì)、沙、松、油等特點(diǎn)，顏色細(xì)而油多，風(fēng)味獨(dú)特。下酒的時(shí)候最適合用筷子挖著吃，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。

咸鴨蛋下酒，算不上體面，朋友說，“只要酒好，就齊了”，畢竟汪曾琪在《端午的鴨蛋》里說也記錄過這樣“摳門”的下酒方法，“用一個(gè)咸鴨蛋，可以喝上三頓酒。”

看來這位老友還真是“吃貨”中的極品，不但會吃，還會品。

就這樣，在那個(gè)深夜，兩個(gè)老友，就著一小塊豬頭肉和兩個(gè)咸鴨蛋瓜分了半瓶酒，沒頭沒尾的聊了一夜。夜愈深，酒愈濃，情也愈加深切，當(dāng)天蒙蒙亮的時(shí)候，杯盞將盡，而房間里，還彌漫著淡淡的酒香。

隨著大家越來越忙，后來就很少見面。逢年過節(jié)，我還是會寄一些保定的特產(chǎn)和當(dāng)年喝過的酒給他。只是不知道，還有沒有機(jī)會在將來的某一天，在同樣一個(gè)安靜的夜晚，就著豬頭肉和咸鴨蛋，大家不緊不慢地喝上一整晚……