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            經(jīng)典基安帝:意大利驕傲的“黑公雞”

            2019-06-05 09:40  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            在意大利托斯卡納(Tuscany)的心臟地帶,連綿起伏的群山鋪就了蔥郁的綠意,其間不少小山丘上點(diǎn)綴著源自中世紀(jì)的古樸城堡和要塞,而在這般如畫(huà)風(fēng)光中坐落著的,正是經(jīng)典基安帝(Chianti Classico DOCG)產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的美酒,正如其昂首鳴叫的“黑公雞”標(biāo)志一般,傲立于意大利葡萄酒的舞臺(tái)上。

            (圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

            1.產(chǎn)區(qū)概覽

            經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)地處托斯卡納大區(qū)中部的佛羅倫薩市(Florence)與錫耶納市(Siena)之間,總占地7萬(wàn)余公頃,在行政區(qū)域上涉及9個(gè)市鎮(zhèn),涵蓋了拉達(dá)(Radda in Chianti)、佳奧利(Gaiole in Chianti)、卡斯特里納(Castellina in Chianti)和格里弗(Greve in Chianti)這四個(gè)市鎮(zhèn)的全部地域以及其余5個(gè)市鎮(zhèn)的部分地域。目前,產(chǎn)區(qū)內(nèi)達(dá)到DOCG級(jí)別的葡萄園面積共計(jì)7,200公頃,在整個(gè)意大利葡萄酒版圖中有著舉足輕重的地位。

            由佛羅倫薩往南,剛出城郊,映入眼簾的便是連綿起伏的山巒。猶如碧色波濤般的丘陵間分布著大片葡萄園,其中種植比例最高的正是被譽(yù)為“托斯卡納之魂”的桑嬌維塞(Sangiovese)。桑嬌維塞是意大利最古老且分布最廣的紅葡萄品種之一,其名在意大利語(yǔ)中意為“朱庇特之血”。該品種果皮薄,成熟晚,非常耐旱,在溫暖氣候下表現(xiàn)最為出色。

            由于地處托斯卡納內(nèi)陸的中心地帶,經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)氣候的大陸性特征較為明顯,四季分明,夏季漫長(zhǎng)且溫暖干燥,晝夜溫差顯著。這樣的氣候條件與桑嬌維塞可謂天作之合,在托斯卡納夏季的艷陽(yáng)下,桑嬌維塞得以迸發(fā)出強(qiáng)烈的生命力。產(chǎn)區(qū)內(nèi)特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光熱,幫助葡萄成熟,還能賦予果實(shí)清新的礦物氣息。此外,經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的海拔整體較高,延長(zhǎng)了葡萄的成熟期,使果實(shí)得以充分積累糖分和各類風(fēng)味物質(zhì),釀出的葡萄酒酸度較高,口感集中。

            以桑嬌維塞為主的經(jīng)典基安帝葡萄酒常帶有紅色水果(草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等)、香料(甘草、肉桂)、草藥和泥土等風(fēng)味,單寧高,酸度足,架構(gòu)堅(jiān)實(shí),層次豐富,陳年潛力強(qiáng)。充沛的酸度和濃郁的風(fēng)味保證了它多樣的配餐選擇,除了口感濃厚的肉類菜肴如烤肉、野禽、燉肉以及風(fēng)味復(fù)雜的陳年奶酪外,桑嬌維塞葡萄酒也可與香料味十足的中國(guó)菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

            2.“黑公雞”的由來(lái)

            “黑公雞”是整個(gè)基安帝(Chianti)地區(qū)的象征,關(guān)于它的起源,有這樣一個(gè)流傳甚廣的傳說(shuō)。中世紀(jì)時(shí)期,錫耶納和佛羅倫薩這兩個(gè)城邦之間為了爭(zhēng)奪疆土連年征戰(zhàn),地處二者之間的基安帝地區(qū)由于丘陵遍布,有著眾多天然制高點(diǎn),因而向來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地,一直飽受戰(zhàn)亂之苦。

            為了阻止這場(chǎng)無(wú)止盡的爭(zhēng)斗,人們決定采用一種非常特殊的方法來(lái)劃分兩城間的明確邊界:兩軍約定,各派一名騎士在清晨雞鳴時(shí)從各自的城邦出發(fā),二人相遇的地方就是兩座城池的新分界線。

            為了奪取先機(jī),雙方人馬都很重視這只將起到關(guān)鍵作用的公雞。錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞,精心照料,將它喂得飽飽的;佛羅倫薩人則反其道而行之,將一只黑公雞養(yǎng)在狹小黑暗的雞籠中,并且總是讓它餓著肚子。

            決定命運(yùn)的那天到了,那只餓極了的黑公雞一出籠便鳴叫了起來(lái),而此時(shí)離天亮還有很久。隨著嘹亮的雞鳴,佛羅倫薩的騎士早早出發(fā)并全速前進(jìn),而錫耶納騎士則老老實(shí)實(shí)等到破曉時(shí)分第一聲雞鳴才動(dòng)身。在錫耶納城外僅12公里處,兩人相遇了。至此,兩城的邊界就這么劃定了,基安帝地區(qū)的大部分領(lǐng)土都被佛羅倫薩收入囊中。

            從此,黑公雞也變成了為佛羅倫薩帶來(lái)好運(yùn)的象征,隨后演變?yōu)榛驳圮娛侣?lián)盟(Chianti Military League)的標(biāo)志。16世紀(jì)時(shí),意大利文藝復(fù)興時(shí)期著名畫(huà)家喬爾喬·瓦薩里(Giorgio Vasari)還將“黑公雞”繪制在佛羅倫薩舊宮(Palazzo Vecchio)的穹頂壁畫(huà)中。

            1924年,產(chǎn)區(qū)內(nèi)33家酒莊自發(fā)成立了旨在維護(hù)基安帝葡萄酒品質(zhì)和聲譽(yù)的協(xié)會(huì),這個(gè)組織就是經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio Vino Chianti Classico)的前身,協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)選用的標(biāo)志便是這個(gè)頗具歷史淵源的“黑公雞”圖案。如今,只有出產(chǎn)于基安帝地區(qū)最古老的中心產(chǎn)區(qū)、且完全符合法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定的經(jīng)典基安帝葡萄酒才有資格以“黑公雞”圖標(biāo)封裝?梢哉f(shuō),這只昂首啼叫的黑公雞不僅是經(jīng)典基安帝葡萄酒身份的象征,更是品質(zhì)的保證。

            3.分級(jí)體系

            經(jīng)典基安帝葡萄酒可由低到高分為3個(gè)等級(jí),即經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(Chianti Classico Gran Selezione)。這三個(gè)等級(jí)的葡萄酒均需采用至少80%的桑嬌維塞釀造,允許加入不超過(guò)20%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及科羅里諾(Colorino)等紅葡萄品種混釀。經(jīng)典基安帝葡萄酒上市前需陳釀1年,最低酒精度為12%;經(jīng)典基安帝珍藏發(fā)售前需至少陳年2年,包括3個(gè)月的瓶陳,最低酒精度為12.5%;經(jīng)典基安帝特級(jí)精選上市前則需最少陳年30個(gè)月,包括3個(gè)月的瓶陳,最低酒精度為13%。

            經(jīng)典基安帝特級(jí)精選等級(jí)確立于2013年,代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì),其標(biāo)準(zhǔn)也非常嚴(yán)格。除了滿足上述要求外,該等級(jí)的葡萄酒還必須采用來(lái)自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造。成酒需先送至指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn),各項(xiàng)數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)后才有資格參與評(píng)選,隨后還要通過(guò)專業(yè)品鑒委員會(huì)的嚴(yán)格品評(píng)。

            4.經(jīng)典基安帝VS基安帝

            經(jīng)典基安帝與基安帝(Chianti DOCG)產(chǎn)區(qū)之間的糾葛,的確是個(gè)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)的故事。按字面理解,“基安帝”與“經(jīng)典基安帝”只差兩個(gè)字,然而,就是這“經(jīng)典”二字蘊(yùn)含了與葡萄酒歷史有關(guān)的多層次信息。

            基安帝地區(qū)的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國(guó)建立之前,當(dāng)時(shí)伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此,他們?cè)谶@里開(kāi)墾葡萄園,進(jìn)行葡萄嫁接和品種雜交等實(shí)驗(yàn),釀造出了廣受歡迎的葡萄酒。歷經(jīng)上千年發(fā)展后,十八世紀(jì)時(shí),基安帝葡萄酒已頗負(fù)盛名。

            為了推動(dòng)基安帝葡萄酒向海外市場(chǎng)進(jìn)軍,1716年,托斯卡納大公( Grand Duke of Tuscany)科西莫三世(Cosimo III)頒布法令,正式劃定了基安帝葡萄酒的官方認(rèn)證產(chǎn)區(qū)范圍。這一處于佛羅倫薩與錫耶納之間的地理范圍也因此被稱為“科西莫邊界”。

            到了20世紀(jì)初期,基安帝葡萄酒的名聲進(jìn)一步擴(kuò)大,其產(chǎn)量已不能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求,科西莫邊界以外的鄰近地區(qū)也開(kāi)始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒,其范圍一直擴(kuò)展到了比薩(Pisa)和阿雷佐(Arezzo)兩座城市附近。

            為了將二者區(qū)分開(kāi)來(lái),1932年,政府頒布了一項(xiàng)法規(guī),將“科西莫邊界”內(nèi)生產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱作“經(jīng)典基安帝”,而“柯西莫邊界”外鄰近地區(qū)生產(chǎn)的“基安帝風(fēng)格的葡萄酒”則被稱作“基安帝”。

            1984年,包括經(jīng)典基安帝地區(qū)在內(nèi)的基安帝地區(qū)獲得了意大利政府的DOCG產(chǎn)區(qū)認(rèn)定。然而,經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)的莊主們,一直想要更加清晰地明確自己與后來(lái)的基安帝產(chǎn)區(qū)酒莊之間的區(qū)別。

            1996年,經(jīng)典基安帝終于從基安帝法定產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū),轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的DOCG產(chǎn)區(qū),正式與基安帝產(chǎn)區(qū)分道揚(yáng)鑣。2010年,托斯卡納大區(qū)政府又立法禁止在經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)基安帝葡萄酒,徹底將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)劃清了界線。

            一言以蔽之,如今的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū),才是真正最初釀造基安帝葡萄酒的地方。在“黑公雞”標(biāo)志中,我們可以看到“1716”的字樣,它代表的就是經(jīng)典基安帝始自1716年柯西莫三世劃定的原始產(chǎn)區(qū)。在DOCG法規(guī)方面,經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格,其平均品質(zhì)也高于基安帝葡萄酒。

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