一文了解15個酒類關(guān)鍵術(shù)語

無論你是酒精新手或是酒國英雄，通曉酒類術(shù)語是通往更上層樓的一步。尤其是有志在吧臺一展身手的人，更該清楚明了。以下是十五個在酒譜文章中常見的調(diào)酒術(shù)語或品酒名詞，認識之后絕對會大大豐富你的酒類知識庫!

Angel’s Share：相信威士忌愛好者對 “獻給天使的一份”(Angel’s Share) 這個半詩意、半科學的名詞不陌生。科學面來說，在威士忌陳年的過程中，大約會揮發(fā)占總體 2 % 的威士忌，有時因為陳年時間較長、釀制地點的氣候或是其他因素，揮發(fā)量甚至會到 10 %。雖說威士忌量有所損失，不過在這樣的過程中，許多對威士忌造成負面影響的成分也會被木桶吸收(例如硫化物)。所以，分點給天使喝也無妨。

開胃酒 (Aperitif) ：這個法文詞匯代表著用餐前的小酒，可以是雞尾酒，也可以是紅白葡萄酒或烈酒。開胃酒如其名，就是用來刺激食欲。傳統(tǒng)上是用意大利傳統(tǒng)調(diào)酒 Aperol Spritz ，這個調(diào)酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 起泡酒和少許氣泡水調(diào)制而成。

苦精：雖然在某些調(diào)酒中只會滴一兩滴苦精，但從經(jīng)典到現(xiàn)代時尚調(diào)酒都少不了它。苦精有許多配方和口味，但主要為香草、香料和植物混合調(diào)制而成。

Bruised：直譯為瘀青，其實是代表過度攪拌和搖晃一杯雞尾酒。當你過度搖晃雞尾酒使酒體變得混濁不清，那就代表你的雞尾酒瘀青了。

酒桶酒精濃度 (Cask Strength)：當烈酒在木桶中陳年，最后出桶的酒精濃度約有 60-65% 。通常在裝瓶之前都會加水稀釋，但許多酒廠開始標榜「原酒威士忌」(其實就是未加水稀釋、未混桶或染色的威士忌)。有時候也會被稱為 Barrel-proof，但概念是一樣的。

同源物 (Congeners)：酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生同源物，而這些附加產(chǎn)品會賦予酒風味，但也許是這些同源物讓你宿醉!

冷凝過濾 (Chill Filtration)：這個詞其實是一個制作威士忌的過程，以達到澄清酒液和濾掉殘渣的效果。威士忌酒液先冷卻到攝氏零度左右，讓酯類、酚類等懸浮物凝結(jié)，再將酒濾過非常細致的網(wǎng)。其實這個步驟主要是為了修飾酒體色澤，以增加酒的剔透感，提升質(zhì)感和賣相。這個技巧引發(fā)酒界諸多的討論和看法，就端看消費者自己如何選擇了。