都愛醬香 難道只是因?yàn)樗�勾人魂魄�?/h1>

2017-06-08 09:01  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號：【大】【中】【小】  參與評論  閱讀：

白酒香型主要有“醬、清、濃、米、鳳”之分。筆者一直是愛喝白酒的資深酒徒，在香型上首選“醬香”。身為堅(jiān)定而忠實(shí)的“醬香”擁躉，我為“醬香”鼓與呼。

“口之于味，各有嗜也。”喜歡醬香，不用講什么道理。而醬香獨(dú)到的妙處，非酒道中人恐怕難以領(lǐng)略和體會。正所謂“醬香多妙處，細(xì)品方能知”。從工藝流程看，醬香型白酒須用糧食釀造，不可能以食用酒精勾兌。正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復(fù)，經(jīng)“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵”等環(huán)節(jié)，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒，生產(chǎn)過程需一年(濃香型白酒生產(chǎn)周期通常僅一個月)，釀出基酒后還要窖藏幾年。此間，許多對人體有害的物質(zhì)已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細(xì)膩。而濃香型酒的主體香成分是己酸乙脂，可大批量勾兌生產(chǎn)。

醬香妙處堪細(xì)品，其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因?yàn)橛羞@些特性，醬香型酒消費(fèi)群體形成后相當(dāng)穩(wěn)定。在我的酒友中，就不乏“醬香”資深擁躉。生前把自己喝得“一寸一寸醒來”的詩人梁健，看到醬香好酒，這位“純良的浪子”，兩眼就放射餓狼般的目光。

蘭陵美酒夜光杯，瓊漿王者數(shù)醬香。醬香型白酒雖多為酒中之佼佼者(國酒“茅臺”是典型代表)，但占白酒市場份額并不大。因其生產(chǎn)難度大、周期長，不易擴(kuò)大再生產(chǎn)，故總體上產(chǎn)量有限。而不少消費(fèi)者對“醬香”缺乏了解，有歷史和現(xiàn)實(shí)原因。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，醬香型因其酒質(zhì)好，工藝要求高，產(chǎn)量小且大多是名優(yōu)酒，通常作為特供酒計(jì)劃調(diào)撥。其時，醬香型酒的消費(fèi)者大多屬上層人士(如大將許世友和畫家傅抱石都酷愛茅臺)。從實(shí)際考量，普通濃香白酒價格相對較低，消費(fèi)群體也就大得多。“醬香”飲者，除了有較強(qiáng)的購買力，通常還對酒文化不乏體認(rèn)。能品味“醬香”妙處，在飲酒之道上方稱登堂入室。

遺憾的是，有些飯店酒樓不備有醬香型白酒。在一些食品商場或超市，也難覓“醬香”。于是，我輩“醬香”擁躉幾乎成了酒類消費(fèi)中的“弱勢群體”。好在如今已是市場經(jīng)濟(jì)時代，且正邁向“全面小康”，老百姓購買力不斷增長，酒類生產(chǎn)商和經(jīng)銷商，當(dāng)對“醬香型”市場不失信心。欣聞國酒茅臺“專列”，2017年將從“動車”穩(wěn)步提升到“高鐵”速度，此快意事也。而近年的反腐敗，間接促成茅臺降價，更令人浮一大白。

唐伯虎說：“閑來寫幅青山賣，不使人間造孽錢。”而范某賣文換酒，這頭拿了稿費(fèi)，那頭就屁顛著直奔酒肆。

“時到仇家非愛酒，醉時心勝醒時心。”(白居易)酒后的醬香老范一肚子不識時宜，于是，借著酒勁再寫雜文。口中有“醬香”回味在，筆下不怕沒“雜文味”。醬香型白酒的經(jīng)典評語是：“酒體醇厚，色澤微黃，醬香突出，香而不艷，幽雅持久，入口柔綿，回味悠長。”其中最勾人魂魄的就是“醬香突出”四字。上述品酒詞，在我朦朧的醉眼中，不啻一流文章之贊語……