人們很容易將加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆，因為許多加強葡萄酒，如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜，可以同許多甜點搭配，與甜型葡萄酒非常相似。不過，加強酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒，兩者的釀酒方法各不相同。
圖片來源網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系本站
一、加強葡萄酒
與甜型葡萄酒不同，加強葡萄酒通常會在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。
二、加強酒的類型
波特、雪莉(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區(qū)，口感非常甜的酒。雪莉酒則是西班牙獨有的，或為干型、或為甜型的酒。干型雪莉酒可以作為開胃酒飲用，而甜型雪莉酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉，這兩種酒因為它們各自的產(chǎn)地而得名，兩種酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加強葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永遠是甜的，而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行采收，葡萄的糖分會隨著時間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌，進而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結后進行采摘，達到濃縮糖分的目的。
四、甜酒的類型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。
冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造，比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布(Niagara Falls)和德國。
甜香檳，根據(jù)含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外，釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。
