時珍曰：燒酒非古法也。自元時始創其法。
用濃酒和糟入甑，蒸，令氣上用器，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲 蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
穎曰：暹邏(古泰國)酒以燒酒復燒二次，入珍寶異香。其壇每個以檀香十數斤燒煙熏令如漆，然 后入酒蠟封，埋土中二、三年，絕去燒氣，取出用之。曾有人攜至舶，能飲三、四杯即醉，價值數倍也。有積病，飲一、二杯即愈，且殺蠱。予親見二人飲此，打下活蟲長二寸許，謂 之魚蠱云。
注解：
李時珍說：燒酒(白酒)不是傳統辦法釀造的酒，是元代時候發明的。
“谷物”中提到：暹邏(古泰國)酒就是把我們釀酒時用的燒酒(第一次蒸令出來的酒)，經過第二次蒸令，然后再放入一定香料。
此時再用十多斤檀香煙熏放酒的壇子，等酒壇被煙熏到黑得像油漆一樣時，然后把酒倒進去，蓋上酒壇蓋子，再用蠟封好，埋在土里二到三年。充分的讓刺鼻的酒精味道發酵出去，再拿出來喝。曾今有人把這樣的酒帶到船上，一般人喝兩到三杯就醉了，價值也增加了數倍。有疾病的人，喝一到兩杯這樣的酒可以痊愈，并且還能殺蠱蟲。我親眼見過兩個人，喝了這樣的酒，打出了活的寄生蟲有兩寸多長，這種寄生蟲被叫做魚蠱蟲。
其實，真正的白酒就是我們釀造出來的原酒，經過二次蒸令，然后再放入地窖存放發酵2-3年之后才能飲用。
所以，黃酒是通過糧食發酵而成，而白酒是經過兩次蒸餾而成。并且它們都需要經過1-2兩年的儲藏和發酵之后才能喝。因此，只是一次蒸餾之后，然后用水和添加劑勾兌的白酒，并不屬于飲用酒。
古代很多醫藥典籍中都提到藥酒，實際上就是把中藥放入純糧釀造的黃酒中浸泡，經過數月之后，其藥效增加，可以治愈多種疑難雜癥。而蒸餾白酒泡入中藥并沒有任何相關資料證實可以視為中藥。
