勃艮第葡萄酒發(fā)展史中 他們扮演了什么角色？

勃艮第葡萄酒的風(fēng)格與過(guò)去千年來(lái)的歷史變遷息息相關(guān)，傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)加上時(shí)代的變遷，讓勃艮第這塊土地上的人們釀造出最讓人向往的美酒。教士、公爵、布爾喬亞與農(nóng)民，這些不同的社會(huì)階級(jí)都曾在勃艮第的葡萄酒歷史中，扮演過(guò)重要的角色。即使他們都已成為歷史，但他們留下的理念、技術(shù)和信仰至今仍然影響著勃艮第葡萄酒的發(fā)展。

1. 教士

在中世紀(jì)，所有的土地都?xì)w國(guó)王和封建貴族所有。勃艮第地區(qū)的教士非常受?chē)?guó)王的青睞。自六世紀(jì)開(kāi)始，國(guó)王開(kāi)始將葡萄園贈(zèng)送給教會(huì)，教會(huì)成為葡萄園土地產(chǎn)權(quán)的擁有者和管理者。也正是這個(gè)時(shí)候，教會(huì)開(kāi)始與勃艮第葡萄園結(jié)下了不解的緣分。如今的很多著名的葡萄園都與教會(huì)有著密切聯(lián)系。例如，勃艮第第一大特級(jí)園伏舊園(Clos de Vougeot)便是當(dāng)時(shí)西都教會(huì)的產(chǎn)權(quán)，西都教會(huì)經(jīng)營(yíng)管理這片葡萄園長(zhǎng)達(dá)六百多年，熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)的貝日?qǐng)@(Clos de Beze)當(dāng)時(shí)歸貝日教會(huì)所有。

當(dāng)時(shí)的教會(huì)人士除了傳道之外，對(duì)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展做出了功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。修道院內(nèi)的修士和修女除了生產(chǎn)葡萄酒，還對(duì)葡萄的種植和釀造進(jìn)行多次試驗(yàn)和研究，葡萄枝的修剪、引枝、接枝，葡萄酒的釀造、品嘗和分析都曾是他們研究的主題，這些研究成果都將勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)推向了一個(gè)新的高度。此外，在教會(huì)的大力傳播下，勃艮第葡萄酒聲名遠(yuǎn)播。教會(huì)對(duì)葡萄酒行業(yè)的這種掌控一直持續(xù)到十八世紀(jì)法國(guó)大革命。

2. 公爵

在法國(guó)，除了國(guó)王可以住在華麗奢侈的宮殿之外，還有一種人也享有這樣的頂級(jí)待遇，那就是勃艮第的公爵。勃艮第是歷史上一個(gè)公國(guó)。十四世紀(jì)時(shí)，屬于法國(guó)瓦洛王朝分支的菲利普(Philippe)公爵因迎娶法蘭德斯的公主，而獲得了空前的榮譽(yù)和龐大的土地產(chǎn)權(quán)。此后，歷任的四位公爵都致力于將勃艮第建設(shè)成全歐洲最強(qiáng)盛的公國(guó)，而勃艮第的葡萄酒也借著公國(guó)的強(qiáng)盛，再次打響了名號(hào)。

1395年，菲利普公爵曾下令禁止采用多產(chǎn)、品質(zhì)低的佳美(Gamay)來(lái)釀酒，還禁止采用肥料來(lái)栽培葡萄樹(shù)。他的孫子禁止將葡萄樹(shù)種植在平原地區(qū)，要求將葡萄樹(shù)種植在條件好的山坡，以保證葡萄酒的品質(zhì)。

前面說(shuō)的修道院生產(chǎn)的葡萄酒僅提供給教會(huì)的需要，而勃艮第公爵的葡萄酒成為市場(chǎng)流通的商品，不僅在公國(guó)內(nèi)廣受歡迎，還銷(xiāo)往歐洲其他國(guó)家。

3. 布爾喬亞

布爾喬亞即資產(chǎn)階級(jí)。第一次工業(yè)革命催生了大量的布爾喬亞。1720年，勃艮第的第一家由布爾喬亞新建的酒商尚普伊在伯恩市(Beaune)成立。此后，更多的酒商紛紛成立，慢慢取代過(guò)去的教會(huì)和貴族，在勃艮第葡萄酒行業(yè)中擔(dān)任重要的角色。1789年法國(guó)大革命后，教會(huì)的葡萄園被全部充公，布爾喬亞迎來(lái)了新紀(jì)元。他們大量買(mǎi)進(jìn)勃艮第的葡萄園，成為新一代葡萄園園主。

作為思想觀念前衛(wèi)的酒商，布爾喬亞采用全新的營(yíng)銷(xiāo)理念，大力推廣玻璃瓶的采用，取代了體積過(guò)大的橡木桶。葡萄園面積被大幅度擴(kuò)大，就連不適合種植葡萄樹(shù)的平原地區(qū)也開(kāi)始種植葡萄樹(shù)。伯恩和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)酒商幾乎承包了所有勃艮第葡萄酒的銷(xiāo)售。

4. 葡萄農(nóng)

在二十世紀(jì)初，一戰(zhàn)給勃艮第的葡萄酒行業(yè)帶了沉重打擊，酒商獨(dú)占葡萄酒市場(chǎng)的狀態(tài)開(kāi)始出現(xiàn)變化。大量葡萄酒農(nóng)開(kāi)始從地主手中買(mǎi)入葡萄園，土地所有權(quán)逐漸過(guò)渡到葡萄農(nóng)手中。在此期間，酒莊開(kāi)始自行裝瓶銷(xiāo)售。此前，所有的葡萄酒都是整桶賣(mài)給酒商，再貼上酒商的品牌進(jìn)行銷(xiāo)售。部分不法酒商從外地引入大量廉價(jià)酒，濫竽充數(shù)，混亂了勃艮第的葡萄酒市場(chǎng)。自從酒莊自產(chǎn)自銷(xiāo)的模式開(kāi)始之后，勃艮第的葡萄酒市場(chǎng)逐漸得到改善。每個(gè)酒莊都有自己獨(dú)特的釀造理念和風(fēng)格，因此早造就了勃艮第產(chǎn)區(qū)如今豐富多樣的葡萄酒。