有機(jī)葡萄酒憑什么風(fēng)靡全球？(2)

有機(jī)葡萄酒品質(zhì)真的更好嗎?

曾經(jīng)有媒體發(fā)布了一條名為《有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更佳》的新聞，其結(jié)論源自于加州大學(xué)研究小組的一個報(bào)告�？茖W(xué)家們綜合了1998年至2009年這12年間共74148款加州葡萄酒在 Wine Advocate、Wine Spectator 和 Wine Enthusiast 上的評分，發(fā)現(xiàn)使用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。

再來看看另一個例子，波爾多的名莊Chateau Pontet-Canet。在海洋性氣候的波爾多產(chǎn)區(qū)，采用有機(jī)種植需要十足的勇氣。他們開始向有機(jī)種植轉(zhuǎn)型時，波爾多的同行都等著看笑話。但他們經(jīng)受住了考驗(yàn)，他們葡萄酒品質(zhì)確實(shí)得到了飛速提升，不僅2009和2010年份連續(xù)斬獲了帕克滿分，近十個年份從沒有低于95分。這下子，就連之前報(bào)以嘲笑的那些人，都開始紛紛效仿他們的做法。

但僅憑這些結(jié)果，就能推斷有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更好嗎?由于科學(xué)界還未找到有機(jī)種植與葡萄酒品質(zhì)的直接聯(lián)系，答案是否定的。筆者今年在葡萄種植學(xué)的權(quán)威機(jī)構(gòu)——德國蓋森海姆大學(xué)聽取了他們有機(jī)種植研究小組的一份報(bào)告。

這份報(bào)告顯示，采用有機(jī)種植的葡萄藤，相比于常規(guī)種植的葡萄藤，雖然產(chǎn)量、果粒大小、長勢等指標(biāo)有所下降，但是關(guān)鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標(biāo)與常規(guī)葡萄藤無異，這似乎從另一個角度佐證了有機(jī)種植達(dá)到的效果，常規(guī)的方法也能達(dá)到。

但是就像神秘的生物動力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時無法理解的現(xiàn)象，也許將來的科學(xué)家，可以告訴我們一個肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機(jī)葡萄酒好不好，喝酒的人說了才算數(shù)，不是嗎?

如果一定要為上面的例子找一個理由，我覺得一句法國酒農(nóng)的老話最為提挈—— 「最好的肥料就是農(nóng)夫的腳步」。的確，奉行有機(jī)種植理念的酒莊，本來就更加注重品質(zhì)。他們對葡萄園的關(guān)注極為細(xì)致，葡萄更易保持健康和成熟。他們在釀酒時也愿意投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，自然出色一些。

自然之友

毫無疑問，有機(jī)種植對葡萄園，乃至整個產(chǎn)區(qū)環(huán)境的保護(hù)和改善作出了莫大貢獻(xiàn)。曾經(jīng)被化學(xué)制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來，被采收機(jī)壓實(shí)的地面又松動了起來，大地和葡萄園重新煥發(fā)了生氣。

許多轉(zhuǎn)型為有機(jī)種植的酒莊，經(jīng)歷短暫的調(diào)整期后，無不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)會自然平衡。葡萄藤也不再是個瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強(qiáng)大，根系也扎得更深，進(jìn)入了一個良性循環(huán)。

我想這就是有機(jī)種植的意義所在——這是一種順應(yīng)天地的方法。且不論它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品質(zhì)，哪怕它與常規(guī)的葡萄種植法效果相當(dāng)，也值得我們?nèi)��?shí)踐。

大勢所趨

雖然有機(jī)種植業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學(xué)制劑污染、有機(jī)種植材料匱乏等，但這依然是大勢所趨。就連相對傳統(tǒng)的舊世界國家，獲得認(rèn)證的有機(jī)葡萄園面積都已經(jīng)相當(dāng)可觀 —— 截止到2012年，西班牙81262公頃(占總種植面積的8.4%)，法國64801公頃(8.3%)，意大利57347(8.3%)。越來越多的名莊也成為了有機(jī)種植乃至生物動力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。

近年來，眾多致力于推廣有機(jī)種植的專業(yè)機(jī)構(gòu)和酒農(nóng)聯(lián)盟也逐漸建立，例如新西蘭的 Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的 Organic Vignerons Association，南非的 Cape Organic Growers Association 等。

葡萄酒是自然賜予人類最美的禮物之一，而這一切的努力都是對自然和地球最好的尊重與回報(bào)。