對(duì)酒品色澤的品評(píng)與鑒定

色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩繽紛，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，令人目不暇接。

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帶有顏色的酒在我國很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒、鵝雛般嫩黃的黃河、竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩、美不勝收。此外，還有金黃色的酒、琥珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。

各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求：如白酒的色澤要求是無色、清亮透明、無沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色、澄清透明、晶亮、無懸浮物、無沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色、清亮透明、有光澤，允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色。

紅葡萄酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒，允許有潔白泡沫);淡色啤酒的色澤要求是談黃、清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯。對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀看方法是：當(dāng)酒注入杯中后，將杯舉起，白紙做底，對(duì)光觀看;也可將杯上口與眼眉平視，進(jìn)入觀看;若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求，反之為不合格的酒品。