冰箱里的葡萄酒會(huì)變質(zhì)嗎？

許多葡萄酒愛(ài)好者都有這樣的一種經(jīng)歷：開(kāi)瓶后，沒(méi)有喝完的葡萄酒舍不得丟棄，但是酒的味道會(huì)逐漸變化，甚至出現(xiàn)變質(zhì)(變酸)的現(xiàn)象。一旦打開(kāi)了瓶塞，葡萄酒就會(huì)被氧化，從而改變其中的化學(xué)成分，形成不同的香氣和風(fēng)味。最終，葡萄酒都會(huì)失去它的活力。但是，將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質(zhì)的過(guò)程，在迫不得已的情況下，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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什么酒應(yīng)該放在冰箱里?

所有開(kāi)瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環(huán)境下儲(chǔ)存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線和高溫?fù)p壞，因此需要比紅葡萄酒更低的儲(chǔ)存溫度，且存放地需要避光，所以應(yīng)當(dāng)存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過(guò)分冰鎮(zhèn)，但是開(kāi)瓶后也是需要存放在冰箱內(nèi)的。

儲(chǔ)存未開(kāi)封的葡萄酒

如果把一瓶未開(kāi)啟的葡萄酒放入冰箱，會(huì)阻礙葡萄酒的陳年。因此，一般情況下只需要在喝前冰鎮(zhèn)白葡萄酒，而紅葡萄酒應(yīng)該在室溫條件下飲用。酒瓶存放時(shí)應(yīng)當(dāng)傾斜到一定的角度，使酒液與瓶塞接觸，這樣不會(huì)有過(guò)多的氧氣通過(guò)軟木塞進(jìn)入瓶中。未開(kāi)啟的葡萄酒可以在10-15℃的條件下存放，并注意避免光照和震動(dòng)。

儲(chǔ)存開(kāi)啟的葡萄酒

牛奶和水果等產(chǎn)品在與空氣的接觸中常常會(huì)變質(zhì)，且這個(gè)周期非常短。葡萄酒也是如此，接觸空氣會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生一定的變化，通常葡萄酒在開(kāi)啟三天后就失去了飲用價(jià)值。雖然我們可以通過(guò)去除瓶中氧氣的方式來(lái)延長(zhǎng)葡萄酒的適飲期，但是也只能延長(zhǎng)數(shù)天。為了減緩氧化的過(guò)程，可以將葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比較高的酒開(kāi)瓶后往往保存得更久。

《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的專欄作家維尼博士(Dr. Vinny)指出，當(dāng)你拔出瓶塞時(shí)，氧化就開(kāi)始了，雖然一些酒經(jīng)過(guò)空氣接觸(醒酒)后會(huì)有酒質(zhì)的提高，但是一天到兩天之內(nèi)，將會(huì)開(kāi)始衰敗，并失去其新鮮感。但是，他認(rèn)為，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，一旦開(kāi)啟就應(yīng)該放在冰箱里保存，并且要像未開(kāi)啟的酒一樣防止震動(dòng)和光照。