香檳(Champange)指的是在法國香檳區所生產出來的起泡酒，僅限使用法國香檳區種出的葡萄釀制而成。
釀造香檳的葡萄品種：
黑皮諾(PinotNoir)：為香檳的支撐架構，讓香檳強韌有勁;
莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)：讓香檳富于果味與芳香;
霞多麗(Chardonnary)：提供香檳酒清新、高貴、優雅的風格，是釀制香檳的唯一白葡萄品種。
除了在法國香檳區所生產出來的起泡酒稱之為香檳之外，其他國家地區就算也是以傳統方法和同等品種的葡萄如法釀制，仍舊無法稱之為香檳，僅能稱之為起泡酒。當然，就法國香檳的響亮名氣及品質保證的嚴釀，身價自然不凡，所以，香檳也是起泡酒，而起泡酒絕不等于香檳。
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香檳等級區別
香檳分為三種等級區別：沒有年份(Non Vintage簡稱N.V.)、年份香檳(Vintage)和頂級香檳(Prestige Cuvee)等。
Non Vintage意指混合了Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary此三種葡萄品種不同年份調制而成，是屬于香檳的基本酒款，建議愈新鮮愈適合飲用。
Vintage年份香檳則只選用優良年份所生產的葡萄釀制而成，完全能夠呈現該年份的葡萄風味與品質特色，也考驗著釀酒師的釀制功力。
Prestige Cuvee頂級香檳則是選用最好的年份香檳在酒窖陳年2年以上，有著成熟的韻味，陳放后風味層次復雜、氣泡豐盈細致，通常都是作為酒廠的旗艦酒款。
香檳甜度等級
香檳標簽上除了廠牌、年份和產地之外、香檳甜度也會標示在標簽上，其共分Extra brut極度不甜(這類香檳非常少)、Brut不甜(添加了1%的甜酒)、Extra -Sec微甜(添加了1%∼3%的甜酒)、Demi-Sec為很甜(添加了3%∼5%的甜酒)、Doux為濃甜(添加了8%∼15%的甜酒)等五個等級。
無年份香檳與年份香檳
各家酒商為了在不同年份的變化間維持廠牌風格，許多香檳都是用不同年份的不甜白酒調配而成，由各酒商的酒窖總管憑者敏銳的嗅覺和味蕾，每年調配出幾近一模一樣的香檳。這也是為何大部分的香檳都沒標示年份，只在最好的年份才推出品質更優異獨特的年份香檳(Champagne millésime)。香檳的特色是采用來自不同莊園的葡萄酒調配而成。每個莊園都有獨特土壤和微氣候，葡萄栽種情況也各異;釀酒師可選擇其中一種葡萄為主導，從而調配出不同口味的香檳。霞多麗(Chardonnay)的酸度高，果香重，清新爽口，黑皮諾(Pinot Noir)比較強勁耐久存，皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)則較柔和富果香也早熟。
香檳理想的溫度
一瓶價格不菲的香檳如何讓它發揮極致，喝到口里呈現出最完美的滋味，飲用前在冰桶內加進半桶冰塊、半桶水，讓香檳冰上30分中以上，適當的溫度在8℃至12℃，切記不要直接將冰塊加入香檳中，以免破壞了酒質結構。喝的時候記得要先聞香氣，含在口中感受一下綿密氣泡與香氣相互激發出層次感，不要急著吞下去，感受一下喉頭香氣從口中散開的美妙余韻。
