怎樣挽救斷塞的葡萄酒？

隨著一絲不祥的顫動(dòng)，瓶塞在開(kāi)瓶器的帶動(dòng)下被拽出了瓶口;麻煩的是，出來(lái)的只是瓶塞的一部分——比起不能完整收集這瓶老酒的塞子更大的問(wèn)題是，這塞子的另一截還橫在你和這瓶脆弱的佳釀之間，看來(lái)沒(méi)拿定主意是自己掉下去還是卡在這里等你失手把它捅下去。

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遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌，然后按照以下步驟進(jìn)行：

1.確定問(wèn)題的嚴(yán)重程度。這里可不是在說(shuō)斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶?jī)?nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開(kāi)瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。

2.用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。

3.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對(duì)的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來(lái)。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過(guò)短，不要猶豫，直接鉆透。

4.如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?這時(shí)候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過(guò)濾一下就好。雖然不完美，但只要時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會(huì)太大。

如果真遇上老酒，還是建議雙片老酒開(kāi)瓶器直接把瓶塞提上來(lái)。

特殊的斷塞問(wèn)題：

起泡酒斷塞：一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的按照起泡酒的開(kāi)啟步驟擰動(dòng)瓶底的時(shí)候，塞子卻悲劇的紋絲不動(dòng)，別說(shuō)貴婦的嘆息了，整個(gè)一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見(jiàn)，但也不是絕對(duì)沒(méi)有：有一定含糖量起泡酒偶爾會(huì)讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶?jī)?nèi)氣壓不足，結(jié)果就是塞子被擰斷。這種情況下再開(kāi)啟起泡酒，首先要考慮安全問(wèn)題，這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁，最好是用開(kāi)瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開(kāi)瓶器，讓氣壓先釋放一下。

甜酒斷塞：所有開(kāi)塞中，老年份甜酒是最為兇險(xiǎn)的一種，長(zhǎng)年累月的甜酒浸泡，不僅會(huì)將整個(gè)塞子黏在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內(nèi)的微氧化環(huán)境還容易在瓶?jī)?nèi)形成負(fù)氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截?cái)嗳�自己個(gè)從容的跳水了。開(kāi)啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動(dòng)眾的話，最好還是要快速的先用開(kāi)瓶器鉆入瓶塞，穩(wěn)定住狀態(tài)，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來(lái)。