哪些人為因素可以提高葡萄酒的甜度

葡萄酒中的半甜型和甜型葡萄酒喝起來十分甜美可口這里面當(dāng)屬糖分的功能，葡萄酒中的糖分主要來源于葡萄本身，在發(fā)酵結(jié)束后，釀成的葡萄酒中未被轉(zhuǎn)化的糖分即被稱為殘留糖分(Residual Sugar)。

不過，有時(shí)為了提高葡萄酒的甜度，會進(jìn)行人為干預(yù)，常見的方法有以下三種：

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1、提前終止發(fā)酵

在葡萄酒釀造過程中，糖分未發(fā)酵完全時(shí)，向其中加入過量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式殺死酒中酵母，以終止發(fā)酵，酒中留有比完全發(fā)酵后更多的殘?zhí)牵�即可釀成甜酒。例如，葡萄牙的國酒波特酒即采用此方式釀成�?/p>

2、人工添糖

一般來說，由于氣候較為寒冷的地區(qū)葡萄酸度會比較高而糖分不充足，因此加糖在這些地區(qū)會更為常見。

加糖可以發(fā)生在葡萄醪發(fā)酵前，提前向其中加入濃縮的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，發(fā)酵不完全，留有殘?zhí)牵�德國一些甜型酒會采用這種方式。另外，也可在發(fā)酵過程中加入未發(fā)酵的葡萄汁或發(fā)酵結(jié)束后向其中加糖。

不過，世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴(yán)格，如澳大利亞、西班牙和意大利等國根本不允許加糖，部分允許加糖的產(chǎn)區(qū)也對加糖劑量控制得十分嚴(yán)格。

3、濃縮酒液，提高糖濃度

在自然或人為的作用下，蒸發(fā)或凍結(jié)住葡萄中的水分，使葡萄果實(shí)糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是采用這種方式釀成的。