葡萄酒餐酒搭配4大原則

有了基礎(chǔ)認(rèn)識葡萄酒的概念后，就要進(jìn)入餐酒搭配的世界了。下面小編為大家介紹一下餐酒搭配主要4個大原則，分別是顏色搭配法、和弦搭配法、互補(bǔ)搭配法、地餐配地酒。

1、顏色搭配法

你一定常聽到“紅酒配紅肉、白酒配白肉“這句話，也就是顏色搭配法。以顏色搭配的方法雖然有些過時，但對于一般不了解葡萄酒專業(yè)知識的初學(xué)者而言，卻是很實用的方式。

紅肉與白肉的判定方法，為視肉類烹煮過后所呈現(xiàn)的顏色而定，牛、羊肉就屬于紅肉，雞、豬、海鮮就屬于白肉。擁有單寧的紅葡萄酒，可以軟化動物性蛋白質(zhì)，但卻會強(qiáng)化海鮮中的鐵銹味，所以就不適合搭配白肉。

但這句簡單的口訣卻常常有陷阱，因為還是得視菜肴的烹調(diào)手法與搭配醬汁調(diào)整，例如用醬油熬煮的豬腳雖然本質(zhì)是白肉，但因為味道較重，所以反而跟紅葡萄酒比較搭。

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2、和弦搭配法

和弦搭配法指的是可以針對餐點(diǎn)中的元素，去尋找同樣擁有該元素的酒。舉例來說，當(dāng)你吃甜點(diǎn)水果塔時，就能尋找含有果香的白葡萄酒搭配;法國勃艮第或隆河地區(qū)秋季成熟的紅葡萄，帶有皮革、野性的風(fēng)味，和秋天的鴨肉、野豬等食材，則十分Match。

3、互補(bǔ)搭配法

如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用互補(bǔ)搭配法。品嘗油脂豐厚的鴨肝時，建議佐以甜白葡萄酒，利用酒的酸甜度中合并解除鴨肝的油膩感，同時還可襯托出鴨肝的細(xì)致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒，則跟海鮮料理很合，因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。

4、地餐配地酒

地餐配地酒，說白話點(diǎn)，就是地區(qū)菜肴配地區(qū)酒的產(chǎn)地搭配法，雖然并非萬無一失，卻也十拿九穩(wěn)。簡單來說，法國菜配法國酒、美國菜配美國酒、澳洲菜配澳洲酒，西班牙的伊比利火腿，就能佐以西班牙著名的雪莉酒。

至于難度較高的中餐佐酒方式，建議還是可以用和弦搭配法、互補(bǔ)搭配法來篩選。例如，加入許多辛香料的麻辣鍋與咖哩，就能用香料味豐富的白葡萄酒瓊瑤漿(Gewürztraminer)或雷司令(Riesling)來搭配;酸菜白肉鍋的酸度較高，此時就要用酸度更高的白葡萄酒佐餐。

起泡酒是十分適合搭配中餐的酒款，因為氣泡的口感具有解膩的效果，同時還能清理味蕾，和滋味較重、較濃厚的中菜很配。

其實，葡萄酒搭餐最重要的原則，就是所選擇的葡萄酒酒體風(fēng)味，絕對不能比料理厚重。如果菜肴的味道清爽，就能搭配白葡萄酒;菜肴味道較重，就能選擇紅葡萄酒。不過，就算同樣是法國料理，每一家的做法、味道都不盡相同，所以，想要更充分掌握餐酒搭配的原則，就是—Just do it!試就對了!