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            解讀波爾多“副牌”葡萄酒

            2018-09-10 08:52  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            有人喝酒追求卓越的品牌,有人喝酒注重即刻的享受,魚(yú)與熊掌能兼得嗎?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,波爾多(Bordeaux)愛(ài)好者給出的答案大抵便是選擇副牌酒(Second Wine)。

            與正牌酒“Grand Vin”和“First Label”對(duì)應(yīng),副牌被稱為“Deuxieme Vin(法語(yǔ))”或“Second Label”,它是波爾多特有的現(xiàn)象,也是近些年來(lái)葡萄酒市場(chǎng)上最熱門的話題之一。關(guān)于副牌酒,你了解多少?

            (圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

            副牌酒,也許18世紀(jì)就有了

            波爾多釀造副牌酒的傳統(tǒng)遠(yuǎn)比大多數(shù)人想象的要早,據(jù)傳,在18世紀(jì)便有酒莊為自己的葡萄酒劃分等級(jí),將品質(zhì)稍次的歸類于“副牌酒”,但究竟是哪個(gè)酒莊開(kāi)此先例難以考證。

            19世紀(jì)末,碧尚女爵酒莊(Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)將一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科(Moscow)參加展覽,但這些酒僅在需要用到大量樣酒的場(chǎng)合(如博覽會(huì))使用,在品質(zhì)和風(fēng)格一貫性方面都有所欠缺,因此不能算是真正的副牌酒。

            第一款獲波爾多官方承認(rèn)的副牌酒是雄獅酒莊的侯爵園(Clos du Marquis),它誕生于1904年。4年之后,瑪歌酒莊(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)發(fā)布了著名的瑪歌紅亭(Pavillon Rouge),不過(guò),副牌酒在當(dāng)時(shí)也只是某些酒莊的“小打小鬧”,直到上世紀(jì)80年代后,它才真正進(jìn)入公眾視野。

            隨著1855一級(jí)莊(First Growth)葡萄酒,尤其是拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)在市場(chǎng)上大受歡迎,價(jià)格暴漲,副牌酒因其更易于接受的價(jià)格成為人們一睹頂級(jí)名莊風(fēng)采的另一選擇。這些副牌酒的成功促成了一批波爾多副牌的興起。另外,更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也迫使許多酒莊提高正牌酒的篩選標(biāo)準(zhǔn),以達(dá)到更好的質(zhì)量。為了充分利用好剩余的葡萄,副牌酒便應(yīng)運(yùn)而生。

            不是所有正牌以外的酒,都叫副牌

            副牌酒沒(méi)有嚴(yán)格的官方定義,一款被稱為“副牌”的酒,一般用以下兩種葡萄釀造:

            1. 酒莊葡萄園里較年輕的葡萄藤結(jié)出的葡萄;

            2. 往常出產(chǎn)正牌酒的葡萄園生產(chǎn)的葡萄,由于天氣異常等原因,在某些年份集中度和成熟度欠佳,無(wú)法釀出正牌所要求的風(fēng)格或品質(zhì)。

            大多數(shù)酒莊在釀造副牌酒時(shí)都兼用以上兩種方式。除了釀酒葡萄不同,副牌與正牌在其他方面差別甚微——一樣的釀酒師或團(tuán)隊(duì)、一樣的葡萄培育方法以及一樣的釀酒設(shè)備和技術(shù)。其他可能出現(xiàn)差異的地方包括品種混釀比例、橡木桶新舊程度及陳釀時(shí)間等,但這些大多是基于葡萄本身的特征而作出的調(diào)整。

            副牌酒在波爾多的分布也是個(gè)有趣的話題,幾乎所有梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和蘇玳(Sauternes)列級(jí)莊都釀造副牌酒,而在波爾多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol),副牌酒就相對(duì)少見(jiàn)。這或許和右岸酒莊的葡萄園面積普遍偏小有關(guān)。

            五花八門的名字,從何而來(lái)?

            波爾多副牌酒的名字中有一個(gè)顯而易見(jiàn)的規(guī)律——往往不帶“Chateau”一詞,因?yàn)槿藗円话阌?ldquo;Chateau”加上酒莊的名字來(lái)指代其正牌酒,例如“Chateau Latour”既可以指拉圖城堡,也可以指它的正牌酒拉圖城堡紅葡萄酒(Chateau Latour, Pauillac, France)。除此以外,波爾多的副牌酒在命名上可就花樣百出了。但若細(xì)心觀察,還是可以總結(jié)出幾類常見(jiàn)的命名方式。

            1. 歷史典故

            許多歷史悠久的名莊會(huì)用酒莊過(guò)去出現(xiàn)過(guò)的建筑或發(fā)生的故事為副牌酒命名,著名的例子包括拉圖城堡的拉圖堡壘(Les Forts de Latour)、碧尚男爵酒莊(Chateau Pichon-Longueville-Baron)的角樓(Les Tourelles de Longueville)和大寶城堡(Chateau Talbot)的陸軍統(tǒng)帥(Connetable Talbot)等;過(guò)去曾是宗教場(chǎng)所的酒莊則習(xí)慣使用“十字(Croix)”和“教堂(Chapelle)”作為副牌的名字,例如寶嘉龍城堡的寶嘉龍十字(La Croix de Beaucaillou)和歐頌酒莊(Chateau Ausone)的歐頌教堂(Chapelle d'Ausone)等。

            2. 人名

            一些酒莊也會(huì)以人名來(lái)命名其副牌酒,這些人大多是在過(guò)去對(duì)酒莊做出重要貢獻(xiàn)的人或者接手酒莊之后首次釀造副牌酒的莊主。侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)的副牌酒克蘭斯(Le Clarence de Haut-Brion)便因克蘭斯·帝龍(Clarence Dillon)而得名,克蘭斯是帝龍(Dillon)家族葡萄酒事業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者,也是現(xiàn)代對(duì)侯伯王莊園影響最大的人。

            其他例子包括玫瑰山莊園(Chateau Montrose)的玫瑰山夫人(La Dame de Montrose)、龍船莊園(Chateau Beychevelle)的龍船將軍(Amiral de Beychevelle)和布朗康田酒莊(Chateau Brane-Cantenac)的布萊恩男爵(Baron de Brane)等。

            3. 葡萄園

            少數(shù)酒莊也會(huì)用特定葡萄園的果實(shí)釀造副牌酒,并以此作為更高品質(zhì)的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍寶(Carruades de Lafite)便是一例,這款酒所用的葡萄全部來(lái)自珍寶園(Carruades)。

            4. “小”+酒莊名

            國(guó)人習(xí)慣用“小”加上酒莊的名字,來(lái)指代一些名莊的副牌,“小拉菲”就是個(gè)廣為人知的例子,但正如前文所說(shuō),小拉菲的名字里其實(shí)沒(méi)有“小”,它叫作拉菲珍寶。不過(guò),有一些名莊的副牌里真的帶有“小(Petit)”,包括我們熟悉的小木桐(Le Petit Mouton de Mouton Rothschild)、小白馬(Le Petit Cheval)和小雄獅(Le Petit Lion du Marquis de Las Cases)等。

            除此之外,波爾多的副牌酒還有很多富有深意的名字。寶馬莊園(Chateau Palmer)為其副牌起名為知己(Alter Ego,直譯為第二人格),意在表明這款酒是在同一種釀酒理念下,對(duì)于同一片風(fēng)土的不同展現(xiàn)。列蘭酒莊(Chateau Nenin)副牌飛歌(Fugue de Nenin)名字里的“Fugue”即賦格曲,是對(duì)樂(lè)曲主旋律的一種重復(fù)和對(duì)應(yīng),表示飛歌與正牌酒調(diào)性和諧、一脈相承,同時(shí)又有著輕松明快的一面。這些副牌酒的名字就需要自己探索一番了。

            為什么賣,為什么買?

            通過(guò)出售副牌酒,酒莊一方面提升了葡萄的利用率,節(jié)約了成本,另一方面也通過(guò)更嚴(yán)格的篩選區(qū)分了正、副牌酒所用的葡萄,間接提升了正牌酒的品質(zhì),而正牌酒的表現(xiàn)對(duì)于酒莊的聲譽(yù)至關(guān)重要。

            從購(gòu)買者的角度來(lái)看,一些名莊正牌酒往往價(jià)格過(guò)高,并且這家酒莊的葡萄酒風(fēng)格是否符合自己的喜好也是個(gè)未知數(shù),此時(shí)副牌酒便能成為實(shí)用的敲門磚,幫你一探究竟。除此以外,副牌酒更適宜早飲,無(wú)需等待數(shù)十年便能展現(xiàn)出不遜色于巔峰期正牌酒的迷人風(fēng)味。

            在購(gòu)買名莊副牌時(shí),酒莊實(shí)力、價(jià)格和年份是必須考慮的因素。一級(jí)莊的副牌無(wú)不品質(zhì)優(yōu)異,但由于名莊效應(yīng),其價(jià)格有時(shí)會(huì)高于部分超二級(jí)莊(Super Second)的正牌酒。在一級(jí)莊副牌表現(xiàn)欠佳的年份里,“魚(yú)”和“熊掌”往往是二選一的問(wèn)題,需要細(xì)心衡量。

            超二級(jí)莊實(shí)力雄厚,葡萄酒價(jià)格相對(duì)實(shí)惠,它們的副牌酒大多值得購(gòu)買,如愛(ài)士圖爾莊園(Chateau Cos d'Estournel)、雄獅酒莊、寶馬莊園和龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)的副牌酒都頗具性價(jià)比。

            最后需要提的是,在波爾多的優(yōu)秀年份,同一家酒莊正副牌酒的品質(zhì)差距一般不大,名莊的副牌在陳年潛力、復(fù)雜度和集中度上都十分接近正牌,更值得關(guān)注。

              關(guān)鍵詞:葡萄酒 波爾多 副牌酒  來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
              (責(zé)任編輯:程亞利)
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