醬香型白酒到底是不是稀缺資源？從這5個方面說起！

在白酒行業(yè)，醬香型白酒一直都是稀缺品類。據(jù)資料顯示，2018年全國白酒產(chǎn)量871.2萬千升，醬香型白酒50萬千升左右，占比小于6%，而正宗大曲醬香白酒占全國白酒產(chǎn)能的比例還不到1%，可謂是確實稀有。

醬香酒為什么會一直處于稀缺狀態(tài)呢?

1.必須在核心產(chǎn)區(qū)才能釀造出正宗醬香酒

茅臺鎮(zhèn)及周邊雖有大小近2000家醬酒企業(yè)，但能真正算得上是醬酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品卻不多，因為在87.2平方公里的茅臺鎮(zhèn)中只有7.5平方公里內(nèi)才是醬酒核心產(chǎn)區(qū)——海拔440米峽谷地勢，35-39度高溫期長達5個月，相對濕度78%常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機物的形成。

所以，在茅臺鎮(zhèn)這7.5平方公里土地上生產(chǎn)的醬酒彌足珍貴，能稱得上是醬酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的醬酒更是為數(shù)不多，秦含章酒就是其中一個。

茅臺鎮(zhèn)的酒廠林林總總數(shù)千家，但真正獲得釀酒生產(chǎn)許可證的正規(guī)酒廠僅500余家。秦含章酒業(yè)為擁有生產(chǎn)許可的正規(guī)中型酒廠，具備獨立的釀酒系統(tǒng)，擁有充足的優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量和豐富的窖藏年份老酒存量，200余個傳統(tǒng)發(fā)酵池，1000噸以上年產(chǎn)基酒，近萬噸儲酒庫存，保證生產(chǎn)的每一款秦含章酒都帶著大師釀造的匠心、精益求精的耐心、和世世代代釀好酒的初心。

2.必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料

醬香型白酒的釀造必須以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅纓子糯高粱作原料。這是因為不同于東北及其他地區(qū)的高粱，茅臺鎮(zhèn)生長的紅纓子糯高粱，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個合理范圍。

且紅纓子高粱富含1.68%的單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬香白酒優(yōu)雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

所以其他地區(qū)的高粱是不能釀造出正宗醬香型白酒的，只有當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產(chǎn)率。秦含章酒業(yè)每年秋季都要到茅臺鎮(zhèn)周邊的高粱種植地，反復(fù)甄選堅實飽滿的優(yōu)質(zhì)小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭保證秦含章酒的產(chǎn)品品質(zhì)。

3.醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長

正宗大曲醬香白酒不僅需要貴州茅臺鎮(zhèn)正宗產(chǎn)區(qū)和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”復(fù)雜工藝流程。以秦含章酒為例，秦含章酒須嚴(yán)格遵循天然釀制醬酒時間法則，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)一年的生產(chǎn)周期，分型窖藏陳釀，吸納一年的天地精華。

再根據(jù)秦含章和鄒國啟親授的勾調(diào)秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上，最終才能成為一瓶好醬酒。

4.醬香型白酒的價格較高

目前，醬香酒并沒完全普及到千家萬戶，也和醬香酒本身的價格偏高有關(guān)。酒的價值在于時間，由于醬香酒的時間成本、工藝成本、糧食成本都比較高，導(dǎo)致醬香型白酒的價格偏高。

5.醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜有層次

相對于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數(shù)則較高，同時味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復(fù)雜又極具層次感的。因為醬香白酒屬自然發(fā)酵，勾調(diào)時是不添加任何添加物的，在自然發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習(xí)慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對比較復(fù)雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。