“看花飲美酒,聽鳥鳴晴川”，原本飲酒取樂是一件多么快意人生的妙事，可是，遇到有些酒，飲后上頭那就極其不爽了。都說“好酒不上頭、上頭非好酒”，那么是什么導致喝酒上頭的呢?
主要是由于白酒中的醛類、酮類、甲醇、雜醇油等物質含量過高、酸酯比例不協調等因素引起的。那么品牌好酒，是如何做到不上頭呢
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1、首先，對酒中的醛類物質說No
微量的醛類物質可以增加酒體的純厚和香味，使酒變得豐滿。但醛類物質含量過高的話，就容易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用后會引起頭暈、頭痛。
▼第一，延長新酒的存儲時間，使酒體老熟，自然醇和。
一般新酒中的醛、酮類等物質含量都比較高,但是醛、酮類物質是易揮發、易氧化的物質，在酒的存儲過程中，可以通過自然揮發、使酒體中醛、酮類物質減少，酒體會變綿甜。
▼第二，采用高溫餾酒，減少酒體中醛含量。
醛類物質屬于低沸點物質，通過高溫餾酒的過程可以減少醛及酮類物質進入酒體，減少其在酒體中的含量，從而提高酒體的質量。
02、其次，讓雜醇油離開
在酒的釀造過程中，酒曲的發酵會產生這種叫做雜醇油的物質。這是一類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性氣味;雜醇油在體內的氧化速度慢，停留時間長，這是引起一些白酒易上頭的又一原因。
▼新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲藥中的蛋白質、氨基酸等物質分解產生大量的雜醇油類物質，所以一般酒曲要求存儲三個月以上。
▼雜醇油一般在酒頭和酒尾中含量較大，所以，在生產過程中，要通過掐頭去尾，減少酒體中的雜醇油含量。
總體來說，通過不斷的細化、優化釀酒工藝。努力提高酒的質量。才是我們白酒企業發展的長久之計。
