霞多麗之風(fēng)尚 吹在今天向何方？

霞多麗(Chardonnay)是全球最流行的葡萄品種之一，在各大產(chǎn)區(qū)均有成規(guī)模的栽培，在有些生產(chǎn)過(guò)剩的情況下也不見(jiàn)退潮趨勢(shì)。

在老家勃艮第，霞多麗擠占著黑皮諾(Pinot Noir)的空間;在德國(guó)，雷司令(Riesling)也有退讓之姿;在新西蘭，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)也要讓之三分。雖然過(guò)于飽滿的霞多麗葡萄酒曾遭人厭煩，但酒商適應(yīng)市場(chǎng)的動(dòng)作卻非更換品種，而是選擇為霞多麗葡萄酒減重。

1. 橡木桶：濃妝艷抹，還是淡染素點(diǎn)?

霞多麗是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的中性品種，不與多種工藝化的風(fēng)格沖突，也能很好地與橡木風(fēng)味融合，是白葡萄酒產(chǎn)業(yè)里的好種子。在霞多麗葡萄酒還沒(méi)有連年保持成熟穩(wěn)定性能力的時(shí)候，經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒是非常受到鼓勵(lì)和認(rèn)可的。這種葡萄酒通常酒體飽滿，帶有烤面包、焦糖和香草的風(fēng)味。

發(fā)現(xiàn)了霞多麗這種容易塑造的性情之后，大用橡木桶便成為了一種流行風(fēng)尚，許多釀酒師結(jié)合產(chǎn)區(qū)特色釀造出了非常誘人的葡萄酒。然而，也有一些應(yīng)通過(guò)保留其本身靈動(dòng)之姿才能更好展現(xiàn)魅力的葡萄酒，結(jié)果因經(jīng)受過(guò)重的橡木桶影響顯得不倫不類。

2. ABC：嚴(yán)肅反思，還是矯枉過(guò)正?

大用橡木桶的風(fēng)尚在美國(guó)和澳大利亞這樣的新世界國(guó)家尤為盛行，急于滿足市場(chǎng)的結(jié)果便是同類的霞多麗葡萄酒充斥市場(chǎng)，質(zhì)量卻參差不齊。上世紀(jì)90年代時(shí)，“ABC”成為業(yè)內(nèi)的亞詞匯，全稱為“Anything But Chardonnay”(除了霞多麗，什么都行)。形如失寵的霞多麗大有不值一提的極端劣勢(shì)。當(dāng)然，向來(lái)爽脆的勃艮第夏布利(Chablis)此時(shí)以“一股清流”之角色成為了幸免于難的受益者。

3. 新世界再造：步歷史后塵，還是繼往開(kāi)來(lái)?

新世界之內(nèi)，既有美國(guó)、澳大利亞這樣的先行者，也有南非、中國(guó)這樣的后來(lái)者。即便是在美國(guó)，加州以外的許多霞多麗葡萄酒就和后來(lái)的新世界產(chǎn)區(qū)一樣直接走了高酸、少橡木桶的輕盈路線。然而，這樣的路線選擇只是簡(jiǎn)單的順勢(shì)逆反嗎?其實(shí)，對(duì)于葡萄酒這樣的生活類的有機(jī)物質(zhì)，已經(jīng)有不少大賢一直呼吁應(yīng)保持其自然屬性，因?yàn)檫^(guò)重的現(xiàn)代手段很有可能破壞葡萄酒長(zhǎng)期的儲(chǔ)存持續(xù)性和風(fēng)格發(fā)展的完整性。