關(guān)于清酒的五問五答

對(duì)初學(xué)者來說，日本清酒總是很難觸摸。香氣不突出，味道好像大同小異。事實(shí)上比起大鳴大放的葡萄酒，日本清酒的區(qū)別相對(duì)更為微細(xì)，往往需要靜心細(xì)嘗才可找出個(gè)中差異。不單這樣，往往跟朋友談到日本清酒，他們總好像對(duì)它存有不少誤解與迷思。這里就試列出幾個(gè)朋友常常提出的關(guān)于清酒的問題，在此為大家逐一解答。

總感覺日本清酒的酒精度很高，喝下去真的比葡萄酒更容易讓人總感覺日本清酒的酒精度很高，喝下去真的比葡萄酒更容易讓人醉嗎?

作為發(fā)酵類酒而言，日本清酒的酒精濃度的確相對(duì)較高。一般日本清酒的酒精濃度都在14%~17%之間，有時(shí)原酒更可達(dá)到18%~19%。單從酒精含量上來看，日本清酒的確比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。可是這高出的一點(diǎn)點(diǎn)酒精度并不構(gòu)成令你更易醉的原因，反而飲酒的速度與態(tài)度才是關(guān)鍵所在。

品嘗日本清酒與葡萄酒一樣，主張慢嚼細(xì)嘗，靜靜感受其中變化與復(fù)雜感。當(dāng)喝酒速度過快時(shí)，不知不覺就會(huì)攝取過多的酒精，令人醺醉的已不是這一點(diǎn)點(diǎn)多出來的酒精了!所以無論是日本清酒還是葡萄酒都不宜喝得太過急促。不過，從不少討論酒精與健康的書籍中也有提到，個(gè)別人士對(duì)酒精的反應(yīng)不一。

是否冷飲的日本清酒比熱飲的好?

其實(shí)無論冷飲或熱飲都是希望將清酒最好的一面呈現(xiàn)出來。不過因?yàn)樘貏e名稱酒中，較高檔的純米吟釀、純米大吟釀等，都是以冷飲為主。因?yàn)榧訜岬脑挘�酒精�?huì)被激發(fā)出來，而酒中的清雅細(xì)致會(huì)被熱力打散。反之，如果本釀造或純米酒的話，一般可能選擇以暖酒飲用。因?yàn)榫凭�透過熱力，被激發(fā)出來，米醇鮮味與辛口感覺會(huì)更加突出。

然而近代日本清酒主張以高磨米分率，加上低溫發(fā)酵的方法，釀造出香氣吸引而口感細(xì)膩的日本清酒。而且以出口國外來說，更是以此類主導(dǎo)，所以很多人都以為冷飲的日本清酒比熱飲的好。相反，如果能有效掌握暖酒溫度的話，滋味濃醇的純米系清酒也可以迷倒不少飲家。

日本清酒還有其他飲法嗎?

除熱飲及冷飲之外，也有不少清酒愛好者喜歡以常溫飲用。有些人會(huì)認(rèn)為常溫飲用不同的日本清酒更能凸顯出清酒中的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，這樣可有效地鑒評(píng)酒質(zhì)。

另外，有些酒藏也流行釀造夏季特別的生原酒，并建議加冰飲用。他們希望利用冰塊在酒中融化，將生原酒慢慢稀釋;而且酒溫度變涼，令原酒入口清怡，富夏天消暑之感。

相反，一些純米或本釀造日本清酒為了強(qiáng)調(diào)辛烈口感，也會(huì)如燒酎一般加入熱水飲用。這些“割水熱”式飲用方法現(xiàn)在已不太多了，不過仍有一些居酒屋在用，而且集中用于質(zhì)量不高的日本清酒之上。

應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存日本清酒?

日本清酒所需要的儲(chǔ)存溫度一般比葡萄酒低。由于清酒并不如葡萄酒般有單寧等抗氧化物質(zhì)，清酒的保存主要依賴加熱殺菌程序。因此，在儲(chǔ)存日本清酒時(shí)，一般都主張維持于5℃左右，希望透過低溫保存降低微生物活動(dòng)。然而有些¾過冰溫熟成的日本清酒，更適合存放于更低的溫度環(huán)境下，例如0℃或以下，令其可以繼續(xù)保持本來狀態(tài)。

至于保存位置方面，由于日本清酒的包裝多以扭蓋為主，所以并不需如葡萄酒般有平放的必要。而濕度上也沒有太大的要求，震動(dòng)也不嚴(yán)重影響酒質(zhì)。

反而要避免光線直照，才是存放日本清酒的一個(gè)要點(diǎn)。如果清酒不能妥善避免強(qiáng)光，酒質(zhì)會(huì)加速老化，顏色變深，而且有種焦臭味。所以有些酒藏會(huì)選用深色一點(diǎn)的酒瓶，或是用上報(bào)紙包裹酒瓶，令強(qiáng)光不能直射進(jìn)酒中。

飲日本清酒可用葡萄酒杯嗎?

到日本餐廳點(diǎn)選日本清酒時(shí)，不論冷飲或熱飲，餐廳都會(huì)提供傳統(tǒng)無腳的日本清酒酒±。一般來說，如果是冷飲的話，都會(huì)奉上玻璃或水晶制酒杯，感覺冰涼通透。然而熱飲的話，多是提供以陶器、瓷器所造的酒杯，因?yàn)槟蜔崮芰�較高，不會(huì)燙手。

可是，由于近年新派做法的日本清酒越趨流行，冷飲、香氣強(qiáng)、味道細(xì)致是他們的主要賣點(diǎn)。因此，有些酒藏或是清酒愛好都改用了葡萄酒杯，作為品鑒日本清酒的器皿。因?yàn)槠咸丫票�型設(shè)計(jì)有效將清酒中的氣味維持及集中，令飲者更易感受得到。再者，透明玻璃更能辨出酒中顏色，是較為全面的官能享受。

而且事實(shí)上，在日本本土現(xiàn)在也流行以葡萄酒杯飲用日本清酒。而且每年更有舉辦一個(gè)特別以葡萄酒杯品鑒的日本清酒比賽，名叫”Fine Sake Award”。而且英國的International Wine Challenge (IWC)也都是以葡萄酒杯作品試器皿。