要描述一瓶酒的香氣和味道其實是很困難的，就好比向一個從未走出過大山的人表述海的樣子是很難讓他在腦海中勾勒出海的美好。
艾德·雅羅(Alder Yarrow)在他的新書《酒之魂》(The Essence of Wine)中就以文字把平生所遇見的46種葡萄酒的香氣和味道進行生動具體地描述，使葡萄酒的風味如詩如畫地展現在讀者面前。 除了常見的花果香氣，葡萄酒由于混釀品種、陳年時間和陳釀方式不同，還會發展出不同的香氣和味道，而提到葡萄酒中最讓人驚喜的香氣和味道時，雅羅列舉了以下7種。
1. 紫丁香
“紫丁香是我最喜歡的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見的。最近我品嘗了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產區佩蘭家族1991年份的葡萄酒，我聞到了紫丁香的獨特芳香，著實讓人難忘。”
2. 黃瓜
“一些白葡萄酒會散發出一種介于常見的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭(Burgenland)地區2013年份的長相思(Sauvignon Blanc)就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香。”
3. 烤過的芝麻
“喜歡香檳的人常常能從香檳中嘗出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德國起泡酒中聞到了芝麻醬和芝麻油的味道。該酒是用黑皮諾(Pinot Noir)、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)、霞多麗(Chardonnay)和綠維特利納(Grüner Veltliner)混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質葡萄酒才能發展出這樣的香氣。”
4. 泡泡糖
“我常在日本米酒里嘗到經典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到過。出自法國尼姆(Costieres de Nimes)產區的2013年份的波布瓦酒莊桃紅葡萄酒便有泡泡糖的味道。這款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混釀而成，具有獨特的礦物風味和濃郁的車厘子果味。”
5. 大麻
“如今一些加利福尼亞的釀酒師會在釀酒的時候加入一些大麻，不過此舉受到熱議，我也從來沒有嘗試過那樣的酒。然而，我曾在俄勒岡(Oregon)地區出產的黑皮諾中發現了大麻的氣味。該酒款混合了覆盆子和大麻的氣味，著實讓人難忘。”
6. 橄欖醬
“有兩種食物會讓我忍不住在裝盤前就動手開吃，一個是新鮮的山羊奶酪，另一個就是橄欖醬。所以，當我在一瓶產自納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中嘗到了橄欖醬的味道時，我無法控制自己，只能多喝一些。”
7. 杜松果
“我記憶中最深刻的，最獨特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)聞到的。我去到了一個叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村莊，那里有一個合作經營的酒莊，以出產白葡萄酒而聞名。而酒莊出產的一款以派瑞科恩(Perricone)釀制的紅葡萄酒，非常讓人驚喜。那款酒散發著杜松果、長豆角和柳橙的混合香氣，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風情。”
