很多朋友在剛開始學喝葡萄酒的時候,恐怕都被“教育”過——葡萄酒是需要醒酒的。葡萄酒就像沉睡的美人,需要喚醒。
越是年份久的葡萄酒,越是名貴的葡萄酒,越是舊世界的葡萄酒,越是需要醒酒。那個大肚子天鵝頸的玻璃容器,就是專用的醒酒器。把葡萄酒倒進醒酒器,輕輕搖晃,等待幾分鐘、十幾分鐘甚至幾小時,酒充分和空氣接觸,就“醒了”,就會更好喝。
那么,中國的白酒也需要醒酒嗎?
答案是:是的。尤其是醬香型白酒。
眾所周知,醬香型白酒一般是53度,這樣的高度烈酒,剛從瓶子里倒出來的時候難免會口感比較刺激,帶有一些不那么愉快的風味,就是我們通常說的“辣口”、“刺激”。
通過醒酒,酒和空氣接觸過程中得到氧化,酒的刺激性就會減少,香氣也會散發出來,口感更加醇厚。
懂得醒紅酒的人知道,醒酒的另一個作用是讓酒中的單寧氧化,其實在醬香型白酒中也含有非常豐富的單寧。和葡萄酒中來自葡萄皮的單寧不同,醬香白酒的單寧來自于釀酒的單一糧食——高粱。這也是酒中澀味的來源。醒酒,同時降低澀味,讓其轉化為特有的醇香。
那么白酒怎么醒?
這點要點贊勞動人民的智慧,我們不需要復雜的醒酒器具,只需要在倒酒的時候把酒瓶抬高就可以了。
沒錯,地道的醬香白酒會從瓶口流出來,呈現一條細而長的“酒線”,拉多長都不會斷,不會散。這個過程,是倒酒,也是醒酒。白酒通過酒線,充分和空氣接觸,酒體在這個過程中氧化,不但刺激性減少,味道也會更加香醇。
所以千萬別覺得只有西方人喝酒有儀式感,有文化,有講究,中國人喝白酒,也有儀式感喝文化。
下次喝醬香白酒,記得拉個酒線醒酒啊。
