酒文化之汾酒文化

清香汾酒是國(guó)酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。

山西汾酒歷史

汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，尚待進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫給河南康舒王孝瑜的植中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說(shuō)的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國(guó)尚沒(méi)有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成進(jìn)軍北京，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒，贊譽(yù)為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時(shí)全國(guó)知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽(yáng)解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹(shù)一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢�近兩年多以�?lái)，汾酒除滿足國(guó)內(nèi)人民的需要外，還遠(yuǎn)銷世界五大洲的四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無(wú)窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說(shuō)，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說(shuō)：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。明末愛(ài)國(guó)詩(shī)人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個(gè)大字，說(shuō)明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國(guó)著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻(xiàn)。一九六四年，輕工業(yè)部為進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點(diǎn)，組織了全國(guó)著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進(jìn)一步開(kāi)展對(duì)汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

山西汾酒的文化

山西杏花村汾酒文化，幾千年來(lái)一直是中國(guó)酒業(yè)變革的主導(dǎo)力量。1500年前，在中國(guó)釀造酒還處于濁酒水平的時(shí)代，杏花村大膽變革，使用了復(fù)雜的“清酒”工藝，其代表產(chǎn)品“汾清酒”成為當(dāng)時(shí)的國(guó)家名酒、宮廷御酒;1300年前，在中國(guó)釀造酒大多是液態(tài)發(fā)酵的時(shí)候，杏花村領(lǐng)導(dǎo)變革，使用固態(tài)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出了獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷1000年的“干和酒”，并開(kāi)啟了后來(lái)中國(guó)白酒固態(tài)發(fā)酵工藝的先河;800年前，在中國(guó)沒(méi)有蒸餾酒的年代，杏花村率先變革，將中國(guó)發(fā)明的蒸餾技術(shù)用于釀酒，創(chuàng)造出了卓越的杏花村白酒生產(chǎn)工藝;大約100年前，在中國(guó)酒業(yè)都處于自產(chǎn)自銷的年代，杏花村成立了中國(guó)白酒業(yè)的第一家股份公司、注冊(cè)了第一枚白酒商標(biāo)，創(chuàng)造了近現(xiàn)代中國(guó)白酒業(yè)的十個(gè)第一。

變革是汾酒之魂，開(kāi)放也是汾酒之魂。在明清兩代，掌握了中國(guó)白酒核心技術(shù)的杏花村酒工慷慨地將釀酒技術(shù)傳授于人，就是當(dāng)初的這種開(kāi)放的心態(tài)，使得汾酒釀造技術(shù)傳播到了全國(guó)的二十多個(gè)省市自治區(qū)，并且因地制宜，把汾酒生產(chǎn)的一般規(guī)律跟當(dāng)?shù)氐乃�土、環(huán)境相結(jié)合，創(chuàng)造出了不同工藝特色的各種白酒，奠定了當(dāng)今中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的基本格局。

汾酒的文化復(fù)興，離不開(kāi)變革與開(kāi)放的汾酒精神。汾酒已經(jīng)把每年與國(guó)際名酒產(chǎn)地的酒文化交流、2015年舉辦世界酒文化博覽會(huì)，納入自己的文化戰(zhàn)略。以開(kāi)放促變革，在變革中開(kāi)放，是汾酒復(fù)興的關(guān)鍵，也是中國(guó)酒魂時(shí)代的必由之路。

李秋喜說(shuō)：“中國(guó)酒業(yè)近20多年來(lái)，確實(shí)是魚(yú)龍混雜，真?zhèn)坞y辨。去年，汾酒就巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)汾酒唯一榮獲甲等大獎(jiǎng)95周年召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)的時(shí)候，許多朋友都問(wèn)，對(duì)于某些知名白酒品牌當(dāng)年沒(méi)有獲得大獎(jiǎng)的事，為什么一直沒(méi)有人指出來(lái)，為什么汾酒現(xiàn)在才說(shuō)?的確如此，對(duì)存在的浮躁現(xiàn)象，汾酒確有責(zé)任。這么多年沉默寡言，有的沒(méi)有說(shuō)，有的說(shuō)了，但聲音不大。現(xiàn)在，汾酒應(yīng)該有所擔(dān)當(dāng)，應(yīng)該把顛倒了的歷史顛倒過(guò)來(lái)，應(yīng)該撥亂反正。”李秋喜認(rèn)為，針對(duì)關(guān)于巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)的新聞發(fā)布會(huì)，可以說(shuō)是汾酒文化復(fù)興的一個(gè)起點(diǎn)，是中國(guó)酒業(yè)核心價(jià)值體系回歸與重建的起點(diǎn)，也是中國(guó)酒魂時(shí)代的起點(diǎn)。

顯而易見(jiàn)，這個(gè)擔(dān)當(dāng)是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，需要一種實(shí)事求是的勇氣，需要一種“舍我其誰(shuí)”的精神，需要有一付錚錚鐵骨，可能會(huì)有犧牲，會(huì)有代價(jià)，會(huì)有非議，但這個(gè)擔(dān)當(dāng)又是必須的。否則中國(guó)酒業(yè)的核心價(jià)值體系將難以回歸，也將無(wú)法重建。以中國(guó)現(xiàn)在的“酒文化亂局”去開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，會(huì)讓國(guó)際消費(fèi)者看笑話的。

酒有“水的外形、火的性格”，激情與夢(mèng)想是酒本身具有的精神特質(zhì)。中國(guó)酒魂時(shí)代，應(yīng)該是激情與夢(mèng)想的時(shí)代。中國(guó)酒魂，如果論人，李秋喜認(rèn)為應(yīng)該是大詩(shī)人李白。臺(tái)灣詩(shī)人余光中歌頌李白有這樣的詩(shī)句：“酒入愁腸，三分化作劍氣，七分釀成月光。繡口一吐，就半個(gè)盛唐。”這是何等的大氣磅礴!劍氣就是英雄氣概，月光就是浪漫情懷，這樣的中國(guó)酒魂、中國(guó)詩(shī)魂才能楷模百代，光耀古今。中國(guó)酒魂，如果論酒，李秋喜認(rèn)為應(yīng)該是汾酒。

汾酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基人，是傳承中華五千年酒文化的火炬手，是中國(guó)白酒釀造技藝的教科書，是中國(guó)酒業(yè)發(fā)展歷史的活化石;汾酒文化有著誠(chéng)信天下的名酒風(fēng)范，白酒宗師的大家氣派，堅(jiān)忍不拔的英雄氣概，儒雅浪漫的人文情懷，中國(guó)酒魂，舍汾酒其誰(shuí)?汾酒就是帶著這樣的激情與夢(mèng)想，客觀地看待自己，看待市場(chǎng)，看待現(xiàn)實(shí)，銷售收入兩年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才剛剛開(kāi)始;汾酒就是帶著這樣的激情與夢(mèng)想，去完成汾酒文化的復(fù)興，用5至10年的時(shí)間，使汾酒成為國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的“世界第一文化名酒”;汾酒就是帶著這樣的激情與夢(mèng)想，去引領(lǐng)中國(guó)酒業(yè)核心價(jià)值體系的回歸與重建，開(kāi)啟并推動(dòng)一個(gè)在國(guó)際市場(chǎng)大放異彩的、屬于中國(guó)酒魂時(shí)代的新紀(jì)元!

多年來(lái)，汾酒堅(jiān)守“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”的戰(zhàn)略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是國(guó)之瑰寶，是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是中國(guó)清香型白酒的典型代表。2010年，以“1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得甲等大獎(jiǎng)的白酒類名單”為核心，成功掀起了汾酒“王者回歸鳳凰涅槃”式的文化復(fù)興浪潮!中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化不但成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)符號(hào)，而且也成為中國(guó)酒品牌不可替代的優(yōu)勢(shì)。汾酒是中國(guó)白酒品牌的典范，汾酒所傳達(dá)的文化訴求與中國(guó)酒文化的訴求是一脈相承的。在今年舉辦的第五屆中國(guó)品牌節(jié)上，汾酒榮獲了2011品牌中國(guó)大獎(jiǎng)—最佳酒文化獎(jiǎng)。9月21日，汾酒在京召開(kāi)，“汾酒第一國(guó)宴用酒62周年紀(jì)念大會(huì)”，通過(guò)公開(kāi)一些證據(jù)來(lái)證明，汾酒才是62年前共和國(guó)第一國(guó)宴的首款用酒。