50塊的酒放10年能不能媲美500塊的？

50塊的酒放10年能不能媲美500塊的酒?

都說葡萄酒越陳越香，那答案應(yīng)該是“能”了吧?

不不。

實(shí)際情況是，50塊的酒放10年大概可以媲美5塊錢的醋吧。

雖然葡萄酒是種少見的能隨著時(shí)間陳年自我優(yōu)化的飲品，但也是因酒而異的。所有葡萄酒中，大概只有頂端的10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會更好喝更“香”，只有1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然令人愉悅。而剩下的那大部分酒，在裝瓶后1、2年就會逐漸失去清新的果香，而50塊的酒，就屬于這掛的。陳年可以讓好的酒變得更好，卻不會讓一般的酒變得非凡。

葡萄酒陳年發(fā)生了什么?

在合適的儲存條件下，比如酒柜里，隨著陳年，葡萄酒的天然色素會慢慢發(fā)生變化，紅葡萄酒會從原來的寶石紅或紫色向橙色甚至磚紅色發(fā)展，白葡萄酒的顏色會越來越重，逐漸從檸檬色向棕色發(fā)展。

不過顏色不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是風(fēng)味的變化——酒的風(fēng)味物質(zhì)會隨著時(shí)間改變，年輕時(shí)主要是青春的果香，如果經(jīng)歷過橡木桶陳釀，還會有香草、烤面包香氣。陳年后風(fēng)味會越來越復(fù)雜，紅酒會出現(xiàn)果干、蘑菇、皮革等香氣，白葡萄酒則會有蜂蜜味。但同時(shí)，風(fēng)味也會逐漸變?nèi)酰�在一定時(shí)間內(nèi)可以稱為越來越柔和，但如果一直存放下去，最后果味會消失，出現(xiàn)醬油、醋味(甚至腐爛味)，這時(shí)候就不再可口了。

另外，紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)(單寧和色素)會與其他化合物反應(yīng)形成分子更大的化合物，最后析出形成沉淀，酒的口感會因此變得柔和。單寧是葡萄皮中天然存在的一種抗氧化物，是讓紅酒得以陳年的關(guān)鍵。至于白葡萄酒，雖然天生酚類物質(zhì)不足，卻有更高的酸度可以幫助陳年。

一支“越陳越香”的酒必須有擁有足夠的果味、酸度和酚類物質(zhì)(單寧、色素)，這些化合物越多，它們之間的反應(yīng)就越復(fù)雜，能存放的時(shí)間也越久。

但只有少部分的葡萄酒有陳年能力，可以完整地經(jīng)歷上述美妙的陳年過程。90%的葡萄酒只適合在年輕時(shí)飲用，它們吃的其實(shí)是青春飯，由于缺少抗老物質(zhì)，別說十年了，不出一兩年，就會開始老化，果味消失徒留酸澀。

所以當(dāng)拿到一支酒，我們需要考慮它的適飲期，到底什么時(shí)候喝更適合?

葡萄酒會隨著陳年，口感持續(xù)提升達(dá)到頂峰。在這之后，表現(xiàn)也會隨著香氣的衰退而走下坡路。這段陳年過程中有一個(gè)時(shí)間窗，期間酒的口感表現(xiàn)最佳，我們稱為“適飲期”。不同的酒，特別是有陳年能力的酒與新鮮型的酒，適飲期差異非常大。

有很個(gè)別高品質(zhì)酒在年輕時(shí)，不易討人喜歡。正是因?yàn)樗�還缺乏發(fā)展，香氣依然簡單封閉，單寧厚重，喝起來自然有負(fù)擔(dān)。這類酒，就需要通過陳年來馴服，而且隨著時(shí)間積累，會越來越豐富迷人。

所以，最關(guān)鍵的問題來了，哪些酒是真的能越陳越香?哪些得趁年輕喝掉?

從經(jīng)濟(jì)意義上講，任何售價(jià)低于100元的葡萄酒都是不大可能越陳越香的，因?yàn)槔锩娌淮罂赡苡凶銐蛑档藐惸甑某煞帧?/p>

下面這些葡萄酒可以在上市后繼續(xù)進(jìn)步，只要保存條件得當(dāng)，陳年5-10年都沒有問題，你可以放心的購買那些2006年之前的年份，也可以考慮把新年份囤起來。