古人“溫酒” 是耍境界還是養(yǎng)生秘訣？

從前人的記述來(lái)看，古人喝酒似乎與今天不一樣，那就是他們喝之前要溫酒。例如：《三國(guó)演義》里，“關(guān)羽溫酒斬華雄”的故事。東漢末年，天下紛爭(zhēng)，權(quán)臣當(dāng)?shù)�，擾亂朝綱。于是十八路諸侯討伐董卓，在汜水關(guān)前，各路諸侯豪杰大戰(zhàn)華雄未果，卻被對(duì)方連斬三員大將。正當(dāng)大家愁眉不展之時(shí)，之后袁紹問(wèn)誰(shuí)人可斬了華雄，于是關(guān)羽主動(dòng)請(qǐng)纓，但因?yàn)樯矸莸臀⒍�受到袁術(shù)的恥笑，說(shuō)：“一個(gè)小小的馬弓手也敢口出狂言。”曹操覺(jué)得他是英雄，說(shuō)：“此人長(zhǎng)相非凡，旁人焉知其為馬弓手?”于是遞給關(guān)羽溫酒一杯說(shuō)：“將軍且飲了此杯以壯膽氣”，關(guān)羽卻道：“待我斬了華雄后再飲未遲!”于是拍刀上馬頃刻提了華雄首級(jí)回營(yíng)，此時(shí)酒且尚溫!

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關(guān)羽溫酒斬華雄，從此名震各路諸侯;曹操青梅煮酒論英雄，苦辣酸甜都在喉……一壺溫酒盡顯關(guān)羽英雄本色。中國(guó)歷史上，跟溫酒有關(guān)的橋段很多，都極具英雄豪情。

魯迅小說(shuō)里的孔乙己要求店家溫兩碗酒。溫酒的意思是給酒加熱，好趁熱喝，就象今天喝熱的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我們無(wú)論喝啤酒還是白酒，直接喝就是了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)溫酒的。

難道過(guò)去與現(xiàn)在的酒特點(diǎn)很不一樣?或者是古今人們飲酒的習(xí)慣不一樣?

其實(shí)，古人溫酒主要是減少對(duì)胃的刺激，一是過(guò)去的酒都是蒸餾釀造出來(lái)的，提純技術(shù)有限，在釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì)，又沒(méi)有辦法提純;二是度數(shù)低，不宜儲(chǔ)存，一旦低于適宜溫度，酒就會(huì)變的渾濁，口感差。那怎么辦?所以，溫酒，古人通過(guò)加熱來(lái)使這些有害物質(zhì)揮發(fā)，酒不僅能提升酒活血暖身的功效，還可除酸祛苦提升酒的口感。

著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò)："燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味極濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒，過(guò)飲敗胃?jìng)�膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死，與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。“

而從現(xiàn)在的科學(xué)角度看，溫酒有助于酒中甲醇的揮發(fā)，甲醇不僅對(duì)人體有害，口感也差。所以，溫酒不僅能提升酒活血暖身的功效，還可除酸祛苦提升酒的口感。

溫酒主要分為兩種方法，一種是微火煮酒酒，另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺(jué)得單憑酒味取勝的，才是好酒。

微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在紅泥小火爐里放入木炭，小壺里盛入酒放在爐上溫?zé)崃�，圍爐夜話，促膝長(zhǎng)談，其樂(lè)融融，賓主盡歡。

隔水溫酒：將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中，熱水不能漫過(guò)壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃�，雖然用的時(shí)間稍長(zhǎng)，但意境同樣很美，很吸引人。

現(xiàn)在的酒只要不是黑心商家的工業(yè)酒精勾兌的假酒，也許不會(huì)出現(xiàn)甲醇中毒;但是劣質(zhì)的酒難免甲醇要多一些，所以當(dāng)我們喝酒時(shí)，溫一下是總沒(méi)有壞處的。