從2000年開始，桃紅香檳的風頭漸漸盛行。如今，桃紅香檳的需求量占到了香檳區總量的9%(10年前只有5%左右)。大品牌緊跟潮流，大量的新桃紅香檳誕生。
同時，桃紅香檳的質量也取得了很大進步，釀造工藝更加精準，尤其是在紅葡萄酒發酵這個決定性的階段。要知道，在法國所有的法定產區中，香檳區是唯一一個被允許混合紅、白葡萄酒從而釀造桃紅酒的產區。另外，最近幾年隨著氣溫的上升，提高了果實的成熟度，因此，釀造的紅葡萄酒質量更佳。
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桃色的差別
紅葡萄酒的比例高低、主導的葡萄品種、浸皮發酵、橡木桶發酵……細節的差異令桃紅香檳的風格非常多變。第一個指標是它的顏色，從玫瑰花瓣的嬌嫩色澤到胭脂紅，顏色不同，味道也千差萬別。如同桃紅靜止葡萄酒，一款具有淺淡、明亮桃紅色的香檳會帶來輕盈、誘人的感覺。雖然酒標上的信息太少，但透明的酒瓶給出了指示：越明亮、淺淡的桃紅酒越細致;顏色越深，這款酒就越豐富，有時還會有輕微的鄉土氣息。
四個家族的游戲
我們將桃紅香檳分成四類：
1、混釀桃紅香檳：顏色淺淡，優雅
這是最常見的混釀香檳(混合葡萄品種和年份)。釀造方法近似于無年份香檳：不同產區、年份和葡萄品種混釀，再添加5%到15%的紅葡萄酒。通常情況下，這些桃紅香檳充滿果香，一經上市就可以飲用了。如果混釀里面的黑皮諾占主導，香檳的結構更加堅實，例如德沃(Devaux)或蘭頌(Lanson);如果霞多麗的比例高，表現則更加細膩和優雅，哥賽(Gosset)、瑟洛斯(Selosse)和勒克萊爾-布里昂(Leclerc-Briant)都是這種風格的杰出代表。
2、放血香檳：醇厚，顏色深
放血”香檳，或者也叫“浸皮”香檳。它對釀造工藝的要求極高，將紅葡萄(黑皮諾或莫尼耶皮諾)去梗或者不去梗，然后放入釀酒槽。果實浸泡幾個小時到幾天，釋放出顏色和香氣。一旦達到期望的色澤和平衡，就給酒槽“放血”，葡萄汁從酒槽流出，進入發酵桶。
越來越多的酒農致力于這種釀造方法，生產顏色深、醇厚、果味和香料的味道豐富的香檳。我們建議在年輕時飲用這類香檳，可以品味出色的果香表達。
3、年份香檳：獨一無二
由同一個年份的葡萄釀造，可以是不同葡萄品種的混釀，也可以采用放血法，這些年份香檳是質量的縮影。
需要特別提到兩個傳奇的年份：2002和2008，出眾的質感以及酸度帶來的活力使它們與眾不同。2002年份正在慢慢展開，而2008年份至少需要再陳放10年。現在是飲用2006和2003年份的好時候，陽光，綻放，它們發展得很快。2009年份吸引的是那些喜歡醇厚單寧風格香檳的人，但是還要等待15年。2004年的高產量造就的香檳，當植物氣息不強的時候，顯得細膩、容易入口。半強勁的2010年份需要等到10年之后，再請您品嘗。
4、名莊珍釀：巔峰之作
我們在這里集中了香檳區的“皇冠”，售價超過80歐元的名酒。大部分都產自最好的葡萄園，這些香檳代表了公司和酒農的風格。
它們的產量低，有些是用放血法釀造，有些是在白葡萄酒中加入少量紅酒，追求與最優質的白香檳一樣的高貴。這些桃紅香檳的陳年表現極佳，它們的價格也在飛漲!
