品酒五步走幫助我們更好的品鑒葡萄酒

在拿到一瓶好酒的時(shí)候，我們總想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一樣，品酒是一門學(xué)問，品酒的基礎(chǔ)建立在對葡萄酒基礎(chǔ)知識的了解之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品嘗葡萄酒之時(shí)，如果能借助這些已知信息，你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。當(dāng)然，這個(gè)過程是建立在反復(fù)實(shí)踐之上的，因?yàn)槟愕奈队X就如同你的記憶一樣，需要在你的腦海里形成一個(gè)完整的形象、香氣與風(fēng)味的立體圖。

品酒前的注意事項(xiàng)

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同時(shí)還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因?yàn)槠咸丫频奈兜烙锌赡鼙谎栏嗟奈兜姥谏w。

品酒的步驟——觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。

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第一步：觀色

將葡萄酒倒入酒杯中觀察葡萄酒的顏色和透明度，通過觀察葡萄酒顏色的深淺、透明度和渾濁度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步：聞香

品酒聞香是葡萄酒品鑒的重要步驟，觀察完葡萄酒的顏色之后就開始聞香了。葡萄酒的真正魅力是來自它那極其廣泛、美妙無窮的香氣。從葡萄酒的香氣幾乎能告訴你關(guān)于這杯酒的葡萄的種類、是否過桶、產(chǎn)地與陳年等等訊息。

聞香的方法有兩種：第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香;第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

另外搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。

第三步：品味

品嘗—啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。

對于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環(huán)節(jié)，葡萄酒口感構(gòu)成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風(fēng)味物質(zhì)。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復(fù)在口腔中進(jìn)行攪動，好讓葡萄酒的香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛淼挠嘞憔哂谐志眯裕�這就是余韻。

第四步：吐酒

當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口中后，就已經(jīng)呈現(xiàn)了其絕大多數(shù)的風(fēng)味特征。大多數(shù)葡萄酒專業(yè)人士都認(rèn)為吐酒不會過多影響對葡萄酒的品鑒判斷。

吐酒可以防止醉酒，一場品鑒會上，酒款數(shù)量絕對不少，吐酒可以保持頭腦清醒，在面對多款葡萄酒品鑒時(shí)，可以將品鑒進(jìn)行到底。而且，有些品鑒者不喜歡頻繁品酒時(shí)酒精帶來的灼熱感，而吐酒則可以幫助減弱酒精對喉嚨帶來的刺激。

第五步：總結(jié)

總結(jié)是指在品嘗完葡萄酒之后對葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動抓住話語權(quán)的關(guān)鍵。品嘗葡萄酒時(shí)做品鑒筆記是一個(gè)很好的習(xí)慣，因?yàn)椴皇敲總�(gè)人都能將每次品鑒的細(xì)節(jié)完整記在腦海中。如果做了品鑒筆記之后可以方便以后使用。

品酒其實(shí)是一項(xiàng)智力游戲，這一點(diǎn)是大多數(shù)過于關(guān)注品酒表面細(xì)微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點(diǎn)，往往會讓你成為話語的主角。因?yàn)槠肪聘�本就沒有固定答案，是一項(xiàng)”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。