習慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?
本文就醬香型白酒的香味成份進行解密分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:
醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。
醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。
根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。
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醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
它既有濃香型酒的特點,又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。
醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。
醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質”的重要作用。
我們知道醬香型白酒的風格是醬香突出,優雅細膩,回味悠長。其典型代表是產于貴州茅臺鎮的茅臺酒。
茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源圣地,也是貴州茅臺酒的出產地,在貴州茅臺鎮醬香型白酒生產企業中,酒師主要以上面介紹的三大主體香味來調配產品。
正是醬香型白酒的這三種主體香型,造就了醬香型白酒的香味獨具一格,這一切得益于特殊的醬香型白酒生產工藝,也就是俗稱的“12987”生產工藝,即1年一個生產周期,其間通過2次投糧,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,并經過最短長達3年以上的窖藏,方可到達消費者手中。
