這8個(gè)葡萄酒常識(shí) 也許你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)！

葡萄酒是優(yōu)雅的飲品，與之相關(guān)的知識(shí)常被人津津樂(lè)道。以下幾個(gè)有關(guān)葡萄酒的常識(shí)，也許你沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)哦，趕緊來(lái)看看吧。

一串葡萄釀一杯酒

多少顆葡萄釀造出一杯酒?答案是大約75-100顆，也就是葡萄藤上一串典型的葡萄。如果釀造一瓶750ml常規(guī)容量的葡萄酒，大約需要用到4串這樣的葡萄，重量約0.75kg。一般來(lái)說(shuō)，一棵葡萄藤每年能結(jié)40串這樣的葡萄，可以釀造10瓶左右的葡萄酒。

葡萄酒顏色推斷出很多信息

葡萄酒的顏色在很大程度上受到所用葡萄品種的產(chǎn)區(qū)、氣候影響。通常情況下，色澤越深，說(shuō)明葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境越溫暖;反之，酒液色澤淺，很可能釀酒葡萄被采收于涼爽的地區(qū)。

再比如，白葡萄酒中心色的濃度，可以暗示出它的酒齡、是否過(guò)桶。一般來(lái)說(shuō)，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。紅葡萄酒的中心色往往能表明葡萄品種和顏色萃取度，通常情況下，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，隨著沉淀的產(chǎn)生，顏色反而越淺。

白葡萄酒中如果泛有綠色調(diào)，說(shuō)明這款酒非常年輕，或出自于寒冷氣候地區(qū)。紅葡萄酒的邊緣色越寬，預(yù)示著這款酒越老。邊緣色如果泛有藍(lán)紫色，暗示這款酒酸度高、或出自溫暖產(chǎn)區(qū)。

葡萄酒需要“清潔”

釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些很難去除的沉淀，通過(guò)過(guò)濾器可以“捕捉”大部分的殘?jiān)�。但這樣做還不夠。釀酒師還會(huì)在酒液中加入所謂的“澄清劑”，比如硅藻土、魚(yú)膠、膨潤(rùn)土等，原理是和酒中的雜質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后一起沉淀，起到葡萄酒澄清的作用。

紅葡萄也可以釀造白葡萄酒

很多人誤以為白葡萄酒一定是用白葡萄釀造的，事實(shí)上并非如此。比如釀造香檳的三種主要葡萄：霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，后兩種都是紅葡萄品種，但我們常見(jiàn)的香檳并不是紅色。

其實(shí)，紅葡萄酒之所以呈紅色，是因?yàn)樵诮�皮和發(fā)酵中萃取了果皮的顏色。但是不管是紅葡萄，還是白葡萄，壓榨出的汁都是清澈透明的，如果直接用葡萄汁發(fā)酵，就可以釀出白葡萄酒。

釀酒葡萄和鮮食葡萄大不同

你有親眼見(jiàn)過(guò)釀酒葡萄嗎?一般來(lái)講，它的“個(gè)頭”其實(shí)要比鮮食葡萄小很多。平時(shí)我們用來(lái)鮮食的葡萄大多“大而豐滿(mǎn)”，口感美味，皮薄少籽、果肉厚實(shí)，酸度和糖分也比釀酒葡萄低。而用來(lái)釀制葡萄酒的葡萄則“小而精干”，皮厚多籽，比起果肉，它的果汁含量更高，當(dāng)你咬上一口時(shí)，會(huì)吃到爽脆苦澀的葡萄籽，和難以咀嚼的果皮。

釀酒葡萄

喝葡萄酒會(huì)發(fā)胖嗎?

不管食用何種食物、飲料，如果攝取的卡路里多于消耗掉的，就會(huì)增重，喝葡萄酒也不例外。但相比較起來(lái)，葡萄酒的卡路含量要比啤酒的少。那一杯葡萄酒的卡路里到底是多少呢?答案是110-300卡不等。

一杯葡萄酒所含的卡路里與它的酒精度、甜度和容量都有關(guān)。比如一杯自然干型的香檳，所含大約120卡路里，相當(dāng)于一杯中杯脫脂香草拿鐵;一杯紅葡萄酒，大約175卡路里，相當(dāng)于你咬了兩口雞蛋松餅香腸三明治;而兩杯茶色波特，大概是300卡路里，相當(dāng)于吃了一勺冰激凌。

酒精和糖分都是熱量載體，每克酒精約含7卡路里，每克糖約含4卡路里。這意味著，一些甜酒單杯所含的熱量，有可能比同量一杯干型酒所含的熱量低。

葡萄酒瓶底為什么呈凹陷狀?

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)很多葡萄酒的瓶底都是凹進(jìn)去的?讓人容易想到的一個(gè)理由是直立放置起來(lái)更平穩(wěn)。除此之外，它還起著一個(gè)非常重要的作用：把沉淀聚集在底部四周凹槽處。

葡萄酒在發(fā)酵、裝瓶時(shí)都可能會(huì)產(chǎn)生顆粒。老年份的紅葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年靜置后由于色素的凝集，也會(huì)構(gòu)成像薄片狀的沉淀物。這些沉淀物對(duì)健康無(wú)害，但影響口感。如果把葡萄酒裝在平底的酒瓶中，倒酒時(shí)沉淀容易快速揚(yáng)起，而凹陷的底部能讓結(jié)晶物移向瓶口時(shí)有個(gè)緩沖，以防倒出來(lái)的酒液太過(guò)混濁。

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，凹槽部分還可以增大酒瓶和冰水接觸面積，使酒液更快冷卻。另外，這種凹形比平面更能讓酒瓶抗壓，以免瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高而爆裂。

葡萄酒杯如何清洗?

清洗酒杯的上佳時(shí)間是酒杯剛剛使用完，這時(shí)用溫?zé)岬乃�清洗，甚至連洗潔劑都不需要。重點(diǎn)用海綿擦拭杯口，去除唇印即可。不過(guò)要當(dāng)心水溫不能太燙，以防杯子破裂。

如果是隔了一段時(shí)間再清洗，可能會(huì)需要借助洗潔劑。洗潔劑要盡量選用無(wú)香型的，因?yàn)槠咸丫票�一般都是水晶玻璃杯，比較透氣，容易吸收香氣。注意不要為了洗干凈而放過(guò)多的洗潔劑，不然很容易殘留在杯中，使酒杯染上異味。

如果家里有杯架的話(huà)，洗完后可以自然晾干，也可以用專(zhuān)業(yè)的酒杯擦拭布擦干后倒掛在上面，或者把酒杯擦干后豎直放進(jìn)酒柜里。注意不要把酒杯放在紙箱內(nèi)或倒放在隔板上，這樣球狀杯會(huì)吸附紙箱或板的氣味，然后釋放到酒中。