晚收葡萄酒一定是甜的嗎？

冬天來了，圣誕、新年、春節(jié)也將接踵而至。各種節(jié)日當然少不了聚會慶祝，什么樣的葡萄酒既能百搭，又能在冬日里暖身暖心呢?冬日小聚之時，如果你想給朋友們帶點特別的禮物，不妨嘗試一下阿爾薩斯的晚收葡萄酒，說不定會有別樣的驚喜!

在阿爾薩斯，晚收葡萄酒在酒標上通常標注為“Vendange Tardive”，這一詞組在法語里表示“晚收”或“遲摘”。顧名思義，晚收葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然將果實留在樹上不采收，等待一段時間，令果實進一步完成糖分的積累，才進行采收和釀造。而事實證明，等待是值得的。這種葡萄酒通常香氣濃郁，口感飽滿，甚至在陳年之后，會變得更加豐富有趣，令人回味無窮!

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在阿爾薩斯，“晚收”( Vendange Tardive)的標識可能在“阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”和“阿爾薩斯特級園葡萄酒”的酒標上出現(xiàn)，它的生產(chǎn)釀造過程必須符合相應的AOC法規(guī)。1976年，雨果家族的Jean Hugel最先提出Vendange Tardive(晚收)的概念，并親自協(xié)助起草相應法規(guī)，最終于1984年獲得法國國家原產(chǎn)地命名委員會(INAO)的采納，將其納入阿爾薩斯葡萄酒的AOC法規(guī)。得益于干燥的氣候，這里非常適合晚收葡萄酒的釀造，而阿爾薩斯也順理成章地成為了世界著名的晚收葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

晚收葡萄酒的釀造并不容易。一般而言，葡萄會因為酒款的不同而有不同的采收時間。例如釀造起泡酒的葡萄會較早采收，以保留清爽的口感并避免過高的酒精含量。但晚收的葡萄剛好相反，會因為酸度停止累積而專注累積糖分。然而，等待的過程卻給酒農(nóng)們增添了很大風險，霜打雨澆，鳥啄蟲咬……讓酒農(nóng)們不得不提心吊膽。

正是這般艱難的等待，給我們帶來了風味獨特的美酒!過熟的葡萄可能會輕微縮水，令糖分濃縮，也有可能略微受到貴腐菌感染。用這樣的葡萄釀酒，除了原本葡萄品種的特色香氣之外，往往還會帶有類似熟透的哈密瓜、果醬、果脯、甚至貴腐等特殊香氣。它們既能釀出口感濃郁飽滿、酒精度稍高的干型酒，也可以釀出甘美醇厚、酸甜適口的甜型酒。

晚收葡萄酒只能采用阿爾薩斯的四大貴族品種——雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾和麝香來釀造，每種葡萄都必須達到特定的糖分含量和潛在酒精度。不同葡萄品種釀出的酒各具特色，例如：

·雷司令本身的酸度較高，它釀造的晚收酒甜而不膩，口感豐富而平衡，擁有極佳的陳年潛力。

·晚收型瓊瑤漿香氣馥郁而獨特，風味純凈細致，令人贊嘆，尤其適合搭配亞洲菜系。

晚收葡萄酒以半干型、半甜型居多，非常適合細細品飲。它們既適于單獨飲用，也可以搭配鵝肝、水果沙拉、甜點等各式美食。即便你不喜歡普通的甜型葡萄酒，一杯晚收美酒也會讓你覺得愜意。尤其是在清冷的冬日，甘甜醇美的葡萄酒總會帶給人溫馨的感覺，最適合朋友聚會分享了!如果你想帶給家人朋友們一個驚喜，不妨嘗試一下吧!