白葡萄酒不同的氣息

有沒有想過為什么一些白葡萄酒非常芳香，果香從酒杯內(nèi)不斷涌現(xiàn);而有些則比較含蓄，有些甚至是平實?

其實白葡萄品種可分為三大類：芳香，半芳香和中性。芳香葡萄的香味是從葡萄自身，而非橡木或其他釀酒技術(shù)產(chǎn)生，而不同的品種是有不同的是氣息。中性葡萄只有輕微的香氣和品種特色。半芳香的葡萄是介于兩者之間，例子有白詩南(Chenin Blanc)，灰皮諾(Pinot Gris) / (Pinot Grigio)和綠斐特麗娜(Grüner Veltliner)。

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芳香葡萄包括雷司令(Riesling)， 有清新水果及花香味;長相思(Sauvignon Blanc)則是鮮明的青草，石氣息;瓊瑤漿 (Gewürztraminer) 是荔枝及香水味;維歐尼(Viognier) 是姜及香草;而麝香(Muscat)則重葡萄果香。這些酒適宜凈飲，可以讓我們細嘗它們的味道;它們亦是中菜和亞洲食物的好配搭，這些菜肴很多時會用新鮮或干的山果及芬芳的香料，與酒的果香融匯;配微辣的食物，如泰國或馬來西亞美食，更是絕佳配對。

但是，這并不代表半芳香或中性的白葡萄酒是較遜色，它們清淡爽口，是炎夏的好伴侶;它們更是食物的百搭，提升食物味道之余但又不會喧賓奪主。一些典型中性白葡萄酒是霞多麗(Chardonnay)，賽美蓉(Semillon)，白皮諾(Pinot Blanc)和西班牙弗德喬(Verdejo)。

另外值得一提是要芳香葡萄不喜歡新橡木，因為過重的木味只會壓倒細膩的果香;相反來說，中性葡萄可任由釀酒師發(fā)揮，通過發(fā)酵過程及橡木陳年處理而令中性白葡萄酒有更多層次及復(fù)雜。

所以，所有白葡萄酒都有其自己的地位，我們喜歡喝那一款酒就視乎當天的環(huán)境及我們的心情，就像我們可以在今天打扮得比較莊重，而明天則可穿著隨意輕松一樣。