葡萄酒知識(shí)：什么是風(fēng)土?

很多葡萄酒飲家談?wù)摰娘L(fēng)土，說(shuō)葡萄酒反映風(fēng)土;有人說(shuō)泥土種植葡萄很重要。那風(fēng)土是否即是土壤?風(fēng)土究竟是什么?

風(fēng)土是法文。是集氣候，土壤，地形和葡萄的生態(tài)系統(tǒng)，在人的協(xié)助下，將合適的葡萄種植到適當(dāng)環(huán)境及有利氣候，目的是釀造可以表達(dá)生長(zhǎng)地方的葡萄酒。在這程式中，人可以說(shuō)是最重要的環(huán)節(jié)，以下讓我們看看葡萄生態(tài)系統(tǒng)的每個(gè)元素，人又會(huì)如何管理，以達(dá)最佳的效果。

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首先是氣候，包括溫度，濕度，降雨量，霜凍和冰雹等。夏短的地方不適宜種植晚熟的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，早熟的雷司令(Riesling)和黑比諾 (Pinot Noir)會(huì)較適合;在太潮濕的區(qū)域，葡萄會(huì)種植較大風(fēng)的地方，以降低濕度;但是如果風(fēng)太大的話，葡萄樹則要盡量靠低，葡萄接近地面并有樹葉的保護(hù)。

土壤提供養(yǎng)份，但葡萄需要的養(yǎng)份很少，所以它們大都是種植在其他作物不能繁殖的較貧瘠土壤;土壤亦是葡萄吸收水份的渠道，但太多水分會(huì)令葡萄過(guò)大而不夠濃郁，一些葡萄更不能容忍太多水分，最典型的例子是種植兩種主要葡萄的波爾多，赤霞珠討厭濕腳，所以主要在波爾多右岸，有排水比較好的礫石種植，右岸的土壤以粘土為主，較適合種植美 樂(Merlot);石頭在白天吸收陽(yáng)光，在晚間反射熱量，對(duì)于在較冷區(qū)域生長(zhǎng)的葡萄起保暖作用，幫助葡萄成熟。

地勢(shì)是坡度面向及海拔，在北半球涼爽地區(qū)，一級(jí)葡萄田大多在向南的斜坡上，以吸取更多陽(yáng)光;但在炎熱地區(qū)與阿根廷或智利，優(yōu)質(zhì)葡萄田都在1,000米以上的較高海拔，氣溫在每100米高度升幅會(huì)下降約0.6ºC，因此葡萄在高地會(huì)有較涼爽的氣候。

以上只是少許舉例人對(duì)葡萄種植的影響，在那么多葡萄栽培方法及葡萄品種的組合下，我們很容易理解到很多地方都可以釀造好的葡萄酒。

事實(shí)上，人為因素更可以從葡萄園帶到酒莊，釀酒師決定何時(shí)收采及酒款風(fēng)格;例如用作起泡酒的葡萄需要較早收采以保存鮮度;涼爽地區(qū)的葡萄香氣精細(xì)，會(huì)被新橡木掩蓋;一些葡萄在橡木桶中發(fā)酵會(huì)增加復(fù)雜性;豐厚濃郁的酒與新橡木則是最佳拍檔。

正因?yàn)橛羞@么多組合和可能性，同一葡萄品種的葡萄酒在不同地方生長(zhǎng)會(huì)有不同的感覺，所以我們不應(yīng)該只享用少數(shù)國(guó)家少數(shù)葡萄品種的酒，應(yīng)以開放態(tài)度嘗試不同國(guó)家不同的葡萄酒。畢竟，它們是不同風(fēng)土的表達(dá)。