大閘蟹與中國紹興花彫酒是絕配，但如果遇上不喜歡花彫酒而喜歡葡萄酒的朋友，那應該找什么葡萄酒配搭? 有人覺得大閘蟹難配，視乎調理大閘蟹的方法，其實也有許多葡萄酒適合與大閘蟹同進餐桌!
(1) Vin Jaune 黃酒
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黃酒是一種非常獨特，產自法國南部汝拉(Jura )地區(qū)的葡萄酒，他的風格有點類似中國紹興酒，但這款卻完完全全使用葡萄釀造! Vin Jaune 大多使用薩瓦涅(Savagnin)葡萄，但近年也有許多釀造者使用更普及的霞多麗(Chardonnay)葡萄釀造。Vin Jaune 味道濃烈而且非常獨特，大多帶有陳皮、黃皮、干果、干檸檬皮的味道，能平衡甚至提升蟹膏的味道。
(2) Sherry 雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒，產自西班牙赫雷斯(Jerez)，雖然在亞洲不普及，但雪莉酒帶許多不同風格，除配合大閘蟹之外，有適合配搭許多中國傳統(tǒng)美食。由最干的Fino到Pedro Ximénez都有。配搭大閘蟹可選擇偏Dry 的雪莉酒，例如Fino、Amontillado和Oloroso，但蟹肉則盡量避免添上太多醋。
(3) 雷司令(Riesling)或長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒
其實配搭蟹肉也可選擇清爽的白葡萄酒，雖然未至絕配，但酸度高的白葡萄酒能洗去蟹膏的油膩感，令你更容易提起第二甚至第三只大閘蟹! 許多德國釀造的Riesling 有剩余糖分，風格帶中等甜度更能和蟹膏互相呼應，而法國波爾多Graves區(qū)的Sauvignon Blanc 大多有豐富酒體平衡大閘蟹的甜膩感。
以上只是數(shù)個提議! 蒸大閘蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包…….其實大閘蟹可變化不同菜色，能配搭的葡萄酒不一，最重要是親身嘗試，找到你個人最喜愛的配搭!
