葡萄酒是否放得越久越好？

常聽人說，太年輕的葡萄酒不可以喝;又或是，葡萄酒越老越好喝……

這完全是誤導的，確實有一些葡萄酒當陳年后會更好喝，但市面上絕大部份的葡萄酒是應(yīng)該是在2-4年，或甚至更短期內(nèi)享用。

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適合陳年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高單寧;但更重要的是它必須有高濃度果香。隨著時間，單寧及酸度會慢慢地變得柔和，而果香則會以更快的速度演變(堅果、干果、蘑菇、秋葉等氣息)，淡化，甚至流失，只有中度單寧或酸度的葡萄酒在幾年后會太過松軟，果香不夠濃郁的葡萄酒則像澀茶或檸檬水。

一些葡萄品種極具陳年潛力，但并等如它們?nèi)�都要陳年，高單寧和酸度的赤霞�?Cabernet Sauvignon)和西拉 (Syrah / Shiraz) 可以陳年，但一些釀酒師在釀造過程中，故意減少搾壓單寧，令他們可以在裝瓶后短時間享用;同樣道理，柔和多汁的黑皮諾(Pinot Noir) 最好在年輕時飲用，濃郁有結(jié)構(gòu)的黑皮諾在陳年數(shù)年后效果會更佳。

典型有陳年潛力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 (Riesling) 和白詩南(Chenin Blanc)，霞多麗(Chardonnay)只有中等的酸度和果香，但在木桶中發(fā)酵的霞多麗會變得復(fù)雜和有深度，增加其陳年潛力度。

桃紅葡萄酒Rosé絕對不適宜陳年，它沒有紅酒的單寧，顏色會隨著時間又是面的粉紅或三文魚顏色變成暗淡的橙啡色，像洋蔥皮一樣，亳不吸引;桃紅酒賣點是其豐富的果味，但果味會隨著時間很快消失。

有老化潛力的酒在年青時 (1-2 歲) 有硬朗單寧或突出酸度，果香可能不明顯，但你應(yīng)該感覺到它的濃度和口感，這些都是陳年耐力的跡象。但很多葡萄酒在那年齡是清新，柔和及吸引。因此，不要再猶豫享用年青的酒，如果你喜歡它，那它就是好酒。