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在四川，宜賓的土壤資源豐富，特別是其中一種黃粘土，含沙量少、細膩、粘性強、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合微生物的棲息和生長繁殖，一直是濃香型釀酒生產筑窖和封窖的專用泥土。并且，宜賓當?shù)氐耐寥缹︶劸扑璧募Z食作物的生長有著微妙而深刻的影響。
在貴州，茅臺鎮(zhèn)廣泛發(fā)育著的紫紅色土層，酸堿適度，特別是土體中沙質和礫石含量很高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性。醬酒窖池封窖、貯存封壇等環(huán)節(jié)中使用本地紫紅色土壤，保證了酒的發(fā)酵和酒體老熟的濕度通透。此外，當?shù)蒯劸扑赐高^紅色土層匯入赤水河，既溶解了紅色土層中有益的礦質元素，又對水起到過濾作用。20世紀60年代，中國科學院南京土壤研究所專家曾專程赴茅臺鎮(zhèn)考察，對茅臺鎮(zhèn)當?shù)赝寥琅c茅臺鎮(zhèn)所釀醬酒間的關系總結為“茅臺鎮(zhèn)這種紫色鈣質土壤全國少有，是茅臺等醬香型白酒生產的重要基礎”。
從理論分析，酒的品質信息和特色必然反映了其原產地的環(huán)境信息，特別是巖石、土壤、水體、農作物等環(huán)境因子中的無機元素和稀土元素的組成特征。那么酒體中的成分與釀酒當?shù)赝寥捞卣髦g的關系是否有確切的證據(jù)呢?
迄今，針對我國名優(yōu)白酒原產地環(huán)境條件及其與白酒特征組分間的耦合關系還缺少系統(tǒng)研究，但確實已有少量研究表明釀酒環(huán)境的土壤特征與酒體成分明確相關。茅臺鎮(zhèn)土質結構與茅臺酒生產的聯(lián)系研究表明，當?shù)赝寥乐谱鞯慕涯嘣诎l(fā)酵液的浸潤作用下，微量元素Ba、Zn、Ce大量遷移到發(fā)酵液或糟醅中，窖泥對糟醅或發(fā)酵液中的微量元素有著一定貢獻作用。在“醬香型白酒的原產地環(huán)境地球化學及其特征組分研究”表明，茅臺鎮(zhèn)醬香白酒中多數(shù)無機元素與高粱籽和土壤中相應元素分布模式一致，稀土元素對其原產地土壤中的稀土元素表現(xiàn)出很好的繼承性。
上述分析說明土壤環(huán)境條件和土質情況對白酒釀造過程及白酒中微量成分確實存在實質性影響。因此，對于釀酒必須選擇好具有優(yōu)良土質條件的土壤制作窖池等發(fā)酵容器，并且在化學元素組成符合糧谷原料種植要求的土壤種植釀酒原料。這在當前我國土壤污染日益嚴峻，鎘大米、鎘小麥等糧谷污染事件層出不窮的情況下，保障土壤的安全優(yōu)質對釀酒正常進行和可持續(xù)發(fā)展顯得尤為重要。
