無論是種植葡萄、青菜還是其他水果時，我們都被告知同樣的道理：園內必須水分充足、養分豐富、土壤肥沃，否則地里什么也長不出來。對大部分作物來說，這是不變的真理，但葡萄卻不吃這一套。實際上，大部分優質葡萄酒都源自于世界上最貧瘠的土壤。不管你信不信，這就是事實！
讓我們追溯到幾個世紀以前，那時候，商店里還沒有葡萄酒賣，宗教是文化的中心，貧富分化比現在還大……部分葡萄酒釀造文化最初起源于意大利、葡萄牙和希臘。這些國家的村莊里，每家每戶都有自己的職責 ，其中最低級的就是釀酒。那時，沒人在乎葡萄酒的口感，葡萄酒僅僅是作為圣餐，和剩飯剩菜一起以低價被賣給當地人民。而釀造葡萄酒的目的也十分簡單：一種提供能量和溫暖身體的健康飲品。當時的貧富差距懸殊，當有錢人家占據了河流和小溪邊肥沃高產的土地后，釀酒師就只有山丘、白堊土壤的山地和貧瘠的土地可選了。沒有人指望這些土地能種植作物，但恰巧葡萄就適合生長在這樣的土地上。
葡萄藤和人一樣，是有惰性的。如果種在河畔的沃土上，葡萄藤就會吸收所有的水分，瘋長葉子，盡管葡萄看著美味且飽滿多汁 ，但實際上，葡萄水分過多！你是否有喝過這種葡萄酒：打開瓶塞，這瓶酒像摻了水一般，你都感受不到太多的香氣和味道。其實，這就是因為葡萄水分含量太高了！
那么，為什么最貧瘠的土壤可以出產最優質的葡萄酒呢？
肥沃的土壤使得葡萄藤枝葉茂盛、根系發達；而生長于貧瘠的土壤上，葡萄藤則扎根更深，以獲取更多的營養和水分，所吸取的大部分養分都供葡萄果實生長。
從專業角度來說，光合作用創造了蔗糖(sucrose)這種化合物，接著蔗糖被轉化為糖分并被輸送至葡萄里，最后糖分被分解為葡萄糖和果糖。果實里葡萄糖和果糖含量越高，影響味道和香氣的化合物越多，這種葡萄釀造出來的葡萄酒更加美味。簡單來說，“艱苦”條件下生長的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造美味十足的葡萄酒。
